Gli gnocchi con pesto di pistacchio e gamberi rossi sono un primo piatto gustoso e sofisticato allo stesso tempo. L’accostamento originale di sapori tradizionali ispirati alla cucina siciliana caratterizza questa ricetta perfetta per una cena romantica o per fare bella figura con gli ospiti in occasione di un pranzo speciale come quello di Natale o di Capodanno.
Questo delizioso primo di pesce si prepara partendo con un pesto a base di pistacchi, un’eccellenza tra i prodotti siciliani, con cui condire e maneggiare gli gnocchi di patate. Questi poi vengono completati da freschi gamberi rossi mediterranei scottati in padella e sfumati con la bisque ottenuta dal fondo ristretto dei carapaci. Una ricetta che conquisterà i tuoi ospiti per il sapore avvolgente e cremoso del pesto di pistacchi e per il gusto marino e profumato dei gamberi rossi.
Ottenere un buon pesto di pistacchi è semplice: ti basterà frullare i pistacchi sgusciati insieme a un pizzico di sale e un buon olio extra vergine di oliva dal sapore delicato.
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Anche la cottura degli gnocchi è piuttosto semplice, basta lessarli in abbondante acqua salata finché non salgono a galla.
La parte un po’ più laboriosa della ricetta è la preparazione della bisque di crostacei. Ci vuole tempo per farla restringere, ma il risultato finale merita, soprattutto se utilizzi i pregiati gamberi rossi del Mediterraneo.
Gnocchi con pesto di pistacchio e gamberi rossi
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I dati sono forniti al solo scopo informativo e non sostituiscono la consultazione di un medico o di un professionista qualificato. In particolare: il dato delle calorie non è da ritenersi un consiglio alimentare o nutrizionale, i valori indicati sono puramente indicativi; si prega di consultare le etichette degli alimenti per informazioni su allergeni e intolleranze.
Ingredienti
- 600 gr gnocchi di patate
- 6 cucchiai pesto di pistacchi
- 500 gr gambero rosso
- 1 cipolla di Tropea - piccola, o uno scalogno
- 2 spicchi aglio rosso di Nubia
- 2 rametti prezzemolo
- 40 ml vino bianco secco
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale e pepe
- q.b. granella di pistacchio
Strumenti e Utensili
Istruzioni
- Se non ne hai di pronto, prepara il pesto di pistacchi. Ti serviranno 400 g di pistacchi privati del guscio e della cuticola che li riveste. Passali al tritatutto, insieme a 100 ml di olio e un pizzico di sale, fino a quando non ottieni la consistenza che più ti piace.Conserva il pesto che ti avanza in frigorifero per conservarlo per le tue ricette.
- Togli le teste e il guscio che li riveste ai gamberi, quindi devenali accuratamente.
- Non gettare gli scarti dei gamberi perché ti serviranno per preparare la bisque.Lascia rosolare nell'olio la cipolla e 1 spicchio di aglio, quindi aggiungi il prezzemolo e le teste dei gamberi. Falli tostare un po', quindi sfuma col vino bianco e lascia evaporare l'alcol.Infine aggiungi dell'acqua e porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma al minimo e lascia ridurre il liquido della metà.
- In padella lascia colorire 2 spicchi di aglio in poco olio, quindi aggiungi i gamberi e rosolali per bene. Aggiungi un pizzico di sale e del pepe macinato.Alla fine sfuma con la bisque ben filtrata. Lascia restringere il fondo per un paio di minuti.
- Lessa gli gnocchi in acqua bollente salata. Saranno pronti non appena vengono a galla.In una capiente ciotola metti il pesto di pistacchio, quindi scola gli gnocchi una volta cotti e mescolali con il condimento. Impiatta gli gnocchi mettendo sopra dei gamberi e un po' di fondo di cottura. Completa con un po' di granella di pistacchio.
