L’estate è la stagione perfetta per gustare piatti dai sapori mediterranei, come questi deliziosi fusilloni con pescatrice e melanzana, un primo piatto che profuma d’estate, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena romantica e che ti conquisterà al primo assaggio.
Ingredienti Freschi e di Qualità.
Anche chi non è un cuoco provetto può preparare questo piatto, tutti gli ingredienti sono reperibili, ma ricorda che la freschezza e la qualità degli ingredienti sono fondamentali per la riuscita di qualsiasi piatto, e in particolare per questi fusilloni con pescatrice e melanzana.
Coda di Rospo, un pesce gustoso e versatile.
La coda di rospo, conosciuta anche come rana pescatrice, è l’ingrediente principale che arricchisce il sugo di questa pastasciutta. Si tratta di un pesce dalle carni prelibate, magre, sode e molto versatili in cucina. La sua carne magra si presta a diverse preparazioni, e in questo piatto si sposa alla perfezione con il sugo di pomodoro e le melanzane.
Il suo sapore varia a seconda della provenienza. Quello che abbiamo cucinato in questa ricetta proveniva dal Canale di Sicilia e il suo sapore è più intenso rispetto agli esemplari che si catturano nell’Adriatico.
Melanzana bianca, per una fragranza delicata.
La melanzana è l’ingrediente antagonista di questa ricetta. Per il suo gusto delicato che si sposa benissimo con il pesce e per la polpa soda resistente a essere maneggiata, abbiamo preferito una melanzana bianca.
Meno utilizzata rispetto a quella nera, la melanzana bianca si distingue per la sua polpa soda che assorbe pochissimo olio, garantendo una frittura leggera e fragrante. La sua dolcezza naturale non richiede di essere spurgata dall’acqua di vegetazione, rendendo la preparazione più semplice e veloce.
Pomodorini datterini e cipolla di Tropea per un sugo dolcissimo e intenso.
I pomodorini datterini, freschi e pelati, insieme alla cipolla di Tropea dal sapore dolce e delicato, aggiungono un equilibrio perfetto di dolcezza e acidità al sugo, unendosi alla perfezione col sapore sapido e marino della pescatrice. I fusilloni, con la loro forma a spirale, sono ideali per trattenere perfettamente questo sugo di pesce, gustoso e avvolgente. Se preferisci, puoi utilizzare delle mezze maniche o dei paccheri, l’importante è che la cuoci al dente per amalgamarla al meglio con il condimento.
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Pasta Armando
Pasta di Semola di Grano Duro 100% Italiano, Trafila al Bronzo ed Essiccata Lentamente, lavorata secondo il Metodo Tradizionale. Il suo sapore speciale è riconoscibile tra mille. Il grano impiegato è coltivato solo dagli agricoltori della filiera Armando che garantisce zero residui di pesticidi e glifosato, utilizzati nella coltivazione e nella conservazione del grano.
Mandorle tostate, un tocco finale.
Completano i fusilloni con pescatrice e melanzana, le mandorle siciliane tostate con il loro aroma caratteristico, che si sposa perfettamente con il pesce e l’ortaggio estivo. Con la loro consistenza croccante e il sapore leggermente dolce, aggiungono un elemento distintivo a questo piatto!
Fusilloni con pescatrice e melanzana.
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I dati sono forniti al solo scopo informativo e non sostituiscono la consultazione di un medico o di un professionista qualificato. In particolare: il dato delle calorie non è da ritenersi un consiglio alimentare o nutrizionale, i valori indicati sono puramente indicativi; si prega di consultare le etichette degli alimenti per informazioni su allergeni e intolleranze.
Ingredienti
- 320 gr fusilloni
- 500 gr rana pescatrice - polpa tagliata a cubetti
- 1 melanzana bianca
- 300 gr pomodorini datterini - freschi
- 200 gr pomodorini datterini pelati
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 2 spicchi aglio rosso di Nubia
- 1 peperoncino fresco
- 1 mazzetto prezzemolo
- 50 gr mandorle pelate
- 60 ml vino bianco secco
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale e pepe
Strumenti e Utensili
Istruzioni
Preparazione delle melanzane.
- Lava e taglia a cubetti non troppo piccoli la melanzana bianca. Friggili in abbondante olio d'oliva finché diventano dorati.Scola i cubetti su carta assorbente e aggiungi un pizzico di sale solo quando si sono intiepiditi.
Preparazione del sugo.
- Lava e dividi i pomodorini datterini freschi in due metà. Trita finemente l'aglio, la cipolla, il prezzemolo e il peperoncino.
- In una padella, tosta le mandorle con un filo d’olio fino a renderle dorate, quindi mettile da parte.
- In una padella profonda, fai rosolare il trito di aglio, cipolla, peperoncino e prezzemolo in un cucchiaio d'olio fino a quando sarà dorato.Aggiungi i cubetti di pescatrice e un pizzico di sale, quindi rosola per un minuto.
- Sfuma con il vino bianco, poi abbassa la fiamma e unisci i pomodorini freschi e quelli pelati.Lascia cuocere a fuoco lento per 15 minuti, alla fine assaggia e regola di sale.
Cottura della Pasta e rifinitura del piatto.
- Cuoci i fusilloni in abbondante acqua salata. Scolali molto al dente e aggiungili al sugo nella padella.Aggiungi le melanzane fritte e mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.Impiatta e guarnisci con le mandorle tostate e un po' di prezzemolo tritato. A piacere, aggiungi una spolverata di pepe nero macinato al momento.
Vini consigliati.
L’abbinamento vino-cibo è un aspetto fondamentale per esaltare i sapori di un piatto. Per i fusilloni con pescatrice e melanzana, ti proponiamo alcune opzioni interessanti:
Vini Bianchi.
La pescatrice è un pesce delicato e il vino bianco esalta le sue caratteristiche senza sovrastarle.
- Vermentino di Gallura: un classico fresco, minerale e con una buona acidità, perfetto per bilanciare la sapidità del pesce e la dolcezza delle melanzane.
- Fiano di Avellino: un vino bianco corposo, con note fruttate e minerali, capace di sostenere la complessità del piatto.
- Grillo: un vino bianco siciliano fresco e aromatico, con note di frutta a polpa gialla, fiori bianchi e talvolta sentori minerali. Ha una buona acidità che bilancia la sapidità del piatto e pulisce il palato dopo ogni boccone.
La freschezza e l’acidità di questi vini aiutano a pulire il palato dopo ogni boccone.
Vini Rosati.
Un rosato può essere un’ottima alternativa al bianco, soprattutto se preferisci un vino con un po’ più di struttura.
- Cerasuolo d’Abruzzo: un rosato corposo e strutturato, con note fruttate e floreali, che si sposa bene con la sapidità del piatto.
- Negroamaro Rosato: un vino pugliese, ottenuto dalle uve Negroamaro, unisce la freschezza e l’eleganza di un rosato alla struttura e alla complessità di un vino rosso, offrendo un profilo aromatico e gustativo che si sposa bene con la complessità del tuo piatto.
Un Piacere Estivo da condividere.
Prova questa ricetta e lasciati conquistare dalla semplicità e dal gusto di questo piatto estivo. Ogni boccone è un equilibrio di sapori e consistenze, arricchito dalla croccantezza delle mandorle tostate e dal profumo fresco del prezzemolo. Buon appetito!
