Focaccia barese: viaggio tra le tipicità pugliesi.

Una vera esplosione di sapori che celebra la semplicità e la bontà degli ingredienti mediterranei.

La focaccia barese non è solo un semplice lievitato da forno, ma un vero e proprio capolavoro della gastronomia pugliese, capace di racchiudere in sé la semplicità e la ricchezza dei sapori della terra. Un’esplosione di gusto che conquista il palato fin dal primo morso, con la sua croccantezza ai bordi e la sua morbidezza al centro, il tutto arricchito da un condimento semplice ma d’impatto.

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Preparare la focaccia barese in casa è un’esperienza gratificante che ti permetterà di assaporare un pezzo di Puglia autentico. La nostra ricetta, ti guiderà passo dopo passo svelandoti i segreti per ottenere una focaccia perfetta, in grado di stupire i tuoi ospiti e diventare un punto fermo della tua tavola.

Le radici antiche della focaccia barese.

La focaccia barese affonda le sue radici in un passato lontano, quando ancora era un pane semplice preparato con ingredienti poveri come farina, acqua, lievito e sale. Si pensa che la sua nascita sia avvenuta tra Altamura e Laterza come variante del tradizionale pane di grano duro. Le sue origini risalirebbero all’esigenza di sfruttare il calore iniziale del forno a legna, per cuocere un impasto veloce da consumare mentre si aspettava la cottura del pane principale.

Evoluzione e varianti.

Nel tempo, la ricetta della focaccia barese si è evoluta e arricchita, dando vita a diverse varianti. Tra le più diffuse troviamo la focaccia con le olive, con i pomodorini, con le cipolle, con le verdure grigliate e con la burrata. Ogni variante rappresenta la creatività e l’estro dei fornai pugliesi, che hanno saputo reinterpretare la ricetta tradizionale con ingredienti tipici del territorio.

Un’icona della cucina pugliese.

Oggi, la focaccia barese è considerata a tutti gli effetti un’icona della Puglia. La sua fama ha varcato i confini regionali e nazionali, conquistando palati in tutto il mondo. È possibile trovarla nelle migliori panetterie e ristoranti pugliesi, ma anche in diverse città italiane e straniere.

La focaccia barese rappresenta un patrimonio gastronomico da preservare e valorizzare. La sua ricetta, tramandata di generazione in generazione, racchiude in sé la storia, la cultura e le tradizioni della Puglia.

Caratteristiche peculiari della focaccia barese.

Mordere una fetta di focaccia barese significa assaporare un equilibrio perfetto tra morbidezza e croccantezza, dolcezza e sapidità, con una ricchezza di sapori che riporta immediatamente alla tradizione pugliese. È un piatto semplice, ma incredibilmente appagante, che cattura l’essenza della cucina italiana rustica e genuina. Di seguito le sue principali caratteristiche.

  • Impasto Morbido e Soffice: l’aggiunta delle patate nell’impasto conferisce una morbidezza straordinaria. Il mix di farine (0, semola rimacinata e manitoba) garantisce una consistenza soffice e ariosa, con una leggera croccantezza esterna.
  • Ricchezza dell’Olio Extravergine di Oliva: l’abbondante uso di olio extravergine d’oliva pugliese dona alla focaccia un sapore ricco e fruttato. La superficie unta e dorata è una caratteristica distintiva della focaccia barese, rendendola irresistibilmente saporita e succulenta.
  • Dolcezza e Freschezza dei Pomodorini: i pomodorini dolci e succosi, aggiungono una nota fresca e leggermente acidula. Il loro sapore si amalgama perfettamente con l’impasto, creando un contrasto delizioso.
  • Sapore Intenso delle Olive Nere: le olive nere snocciolate apportano una nota sapida e leggermente amarognola, che bilancia la dolcezza dei pomodorini e arricchisce il profilo aromatico della focaccia.
  • Aromi Mediterranei: l’origano, spolverato generosamente sulla superficie, sprigiona il suo aroma inconfondibile, evocando i profumi del Mediterraneo e aggiungendo una dimensione erbacea e fragrante.
  • Nota Salata Equilibrata: la quantità di sale nell’impasto e sulla superficie è perfettamente bilanciata, esaltando i sapori degli altri ingredienti senza mai risultare eccessiva.

Un piacere da condividere.

La focaccia barese è un piatto conviviale, perfetto per essere condiviso con amici e familiari. Tagliata a quadrotti, è un antipasto irresistibile o un accompagnamento ideale per salumi e formaggi. Ma la vera magia si compie quando la si gusta ancora calda, appena sfornata dal forno, lasciandosi conquistare dalla sua fragranza e dal suo sapore inconfondibile.

Preparazione 30 minuti
Cottura 25 minuti
Lievitazione e Riposo 7 ore 5 minuti
Tempo totale 8 ore

Focaccia barese classica.

di Biagio Barraco
Una vera esplosione di sapori che celebra la semplicità e la bontà degli ingredienti mediterranei.
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PortataAntipasto / Impasti e lievitati
DifficoltàMedia
Porzioni 10 persone
Calorie a porzione 620 kcal

I dati sono forniti al solo scopo informativo e non sostituiscono la consultazione di un medico o di un professionista qualificato. In particolare: il dato delle calorie non è da ritenersi un consiglio alimentare o nutrizionale, i valori indicati sono puramente indicativi; si prega di consultare le etichette degli alimenti per informazioni su allergeni e intolleranze.

Attenzione agli allergeni presenti.

Ingredienti

Ingredienti per l’impasto (due teglie tonde da 28 – 30 cm).
Ingredienti per il condimento.

Strumenti e Utensili

Istruzioni

Preparazione dell’Impasto.

  • Miscela tutte le farine. Preleva 200 gr dal totale e unisci in una ciotola con il lievito secco e 200 gr di acqua.
    Mescola fino a formare una pastella morbida. Copri e lascia lievitare a temperatura ambiente (26-28°C) per circa 2 ore, fino a quando raddoppia di volume e si riempie di bollicine.
  • Lava, lessa e schiaccia le patate. Lascia raffreddare completamente la purea prima di aggiungerla all’impasto.
    Aggiungi al lievitino l’acqua e il mix di farine rimanenti, la purea di patate, il latte e mescola bene.
    Aggiungi il sale e incorpora l’olio poco alla volta fino a ottenere un impasto molto morbido.
  • Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro infarinato. Fai un paio di pieghe a portafoglio. Forma una palla e trasferiscila in una ciotola da lievitazione. Lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 3-4 ore.

Stendere la Focaccia.

  • Cospargi di olio il fondo delle teglie. Con le mani unte, prendi metà dell’impasto e ponilo al centro della teglia.
    Stendi l’impasto premendo con i polpastrelli, aggiungendo abbondante olio per una focaccia bella unta.

Condire la focaccia.

  • Distribuisci un po’ di pomodoro pelato spezzettato a mano sulla superficie.
    Taglia i pomodorini a rondelle e disponili sulla focaccia affondandoli nell’impasto, aggiungi allo stesso modo le olive.
    Condisci con un filo d’olio, origano e un pizzico di sale.

Ultima lievitazione e cottura.

  • Lascia lievitare la focaccia condita per un’altra ora.
    Cuoci in forno preriscaldato a 200°C (ventilato). Metti la teglia nella parte bassa del forno per 12 minuti, poi spostala nella griglia centrale per altri 12 minuti. Controlla la cottura perché i tempi possono variare.
    Sforna la focaccia, lasciala intiepidire per 5 minuti, tagliala e servila.

Note

La focaccia barese è ottima da gustare calda, ma si può conservare anche per un giorno a temperatura ambiente.

Abbinamento enogastronomico.

Per una focaccia barese classica con pomodorini e olive ti consigliamo un vino rosato del territorio pugliese come un Salice Salentino Rosato o un Negroamaro rosato che aggiungono una nota di freschezza e sapidità, esaltando il gusto dei pomodorini e delle olive.

Buon Appetito!

Se non ha mai avuto l’occasione di assaggiare la focaccia barese, ti invitiamo a provarla. Seguendo questa ricetta, potrai realizzare in casa un pezzo autentico della cucina pugliese e conquistare i tuoi commensali con un piatto semplice, ma ricco di gusto e tradizione.

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