Filetto sous vide con mirtilli

Il filetto sous vide con mirtilli, nasce dalla mia voglia di sperimentare ancora una volta un metodo di cottura adatto alle preparazioni più raffinate, come questa che associa carne di pregio a pregiati frutti di bosco.

L’accostamento di carne e mirtilli è ormai divenuto consuetudine nelle cucine dei tanti cuochi dilettanti e non di tutta Italia. Piatti, come il filetto di cervo con mirtilli rossi, o il filetto di maiale ai mirtilli, sono ormai repertorio gustativo di tutti gli appassionati di buona cucina.

Non c’è dubbio che, con le loro note di sapore uniche, dolciastre e fruttate, si tratta di piatti raffinati. In essi gli ingredienti si uniscono tra loro formando una vera e propria poesia di sapori.

Un delizioso filetto sous vide con mirtilli.

Che la carne di maiale si sposi bene con la frutta, anche rossa, non c’è dubbio. Ancora meglio, è cosa nota che la selvaggina, come camosci, cervi e caprioli, condita con i frutti di bosco sia davvero eccellente. Ma che gusto avrebbe un filetto di manzo accompagnato con una salsa di mirtilli? Ispirato dalle ricette di montagna, che prevedono selvaggina con salse di ribes o mirtilli, ho cercato di rispondere alla domanda preparando un bel filetto di manzo cotto sottovuoto a bassa temperatura e rifinito con una salsa di mirtilli freschi. È venuto fuori un piatto davvero delizioso e succulento!

L’accostamento della parte più pregiata e delicata del manzo, con la salsa di mirtilli, crea un equilibrio dei sapori da veri gourmet. Una portata che ti consiglio di provare e di proporre ai tuoi amici dal palato più raffinato.

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