I fanfari fritti è uno dei piatti della cucina di pesce di estrazione popolare del Sud Italia, capace di sfruttare specie ittiche meno note e pregiate, ma dal grande valore nutrizionale. Quello della frittura è solo uno dei metodi più diffusi per cuocere questi curiosi pesci da consumare freschissimi.
Il pesce pilota, più noto al Sud col nome dialettale di fanfaro o ‘nfanfaru è un pesce azzurro dal prezzo assai modico e di altissimo valore nutrizionale. Presente in tante ricette di cucina siciliana, le sue carni molto serrate e dal sapore deciso vanno consumate subito perché deperiscono facilmente e non sono congelabili. Come gli altri pesci azzurri, contiene vitamine, sali minerali e grassi Omega3.
Il pesce è riconoscibile per il corpo fusiforme ricoperto di piccole squame, testa ovale con muso arrotondato e mandibola leggermente sporgente. Inoltre sua colorazione è molto caratteristica: il corpo è azzurrastro cosparso di strisce trasversali bianche e blu-nero. Il periodo più ricco per la sua pesca va da agosto a dicembre.
La mia ricetta dei fanfari fritti è solo una variante della classica frittura di pesce passata in aceto e che si vede spesso impiegata per la cottura di pesci dal sapore forte e caratteristico. Il famoso “bagnetto d’aceto” qui è insaporito con una spezia che ne enfatizza il sapore pungente.
Fanfari fritti con aceto e senape
Utensili consigliati
Ingredienti
- 4 Fanfari (da 200 g cad.)
- 250 g farina di semola rimacinata
- 750 ml olio di arachidi (per friggere)
- ½ bicchiere aceto di vino bianco
- ½ bicchiere vino bianco
- 1 cucchiaio zucchero semolato
- 1 cucchiaio senape (in polvere)
- 4 chiodi di garofano
- 1 cucchiaino pepe nero (in grani)
- q.b. sale marino
Istruzioni
- Fai preparare al tuo pescivendolo di fiducia i pesci divisi a metà nel senso della lunghezza (come nella foto).
- Metti in un pentolino l'aceto, il vino bianco, il pepe, i chiodi di garofano e la senape. Lascia scaldare e insaporire per 30 minuti cioè fin quando non si riduce di un terzo.
- Filtra il liquido e aggiungi lo zucchero. Lascia sobbollire per altri 15 minuti, quindi metti da parte e lascia raffreddare.
- Lava per bene i fanfari, salali e infarinali per bene poco prima di friggerli in olio ben caldo. Fai attenzione che non bruci.
- Servi il pesce accompagnato dalla salsa d'aceto preparata in precedenza.
Ricetta aggiornata il 2019-11-07 22:40:45
Beviamoci su …
L’abbinamento di un vino col condimento agrodolce è sempre difficile. Ti consiglio:
Valuta anche il Baglio Sorìa Santagostino e il Terre Siciliane IGT Nero d’Avola – Syrah – FirriatoLa natura ci restituisce quello che gli diamo!
Questa ricetta prevede la frittura degli alimenti, se vuoi provarla ricordati di non buttare l’olio nel lavello o nello scarico del WC perché è molto dannoso per la salute dell’uomo e per l’ambiente. Per smaltire l’olio di frittura, procurati un recipiente dove versare l’olio esausto quando si sarà raffreddato. Il contenitore va portato in una delle isole ecologiche che trovi in città o nei distributori di benzina e supermercati che provvedono al ritiro gratuito dell’olio esausto.
Post originale scritto il2019-11-09 12:30:00 da ….
Biagio Barraco
Arredatore e blogger con la passione per la cucina.Siciliano, estroverso, creativo, ironico e curioso, amo la cucina tradizionale e casalinga, ma mi piace anche sperimentare la cucina di altre culture. Conosciamoci meglio!
Ho notato che hai visitato più volte questa pagina e voglio ringraziarti per l'interesse dimostrato. A proposito, che ne pensi dare un voto a questa ricetta? Farlo è molto semplice basta cliccare sulle stelline che trovi nella scheda della ricetta, oppure dentro i commenti in fondo alla pagina. Usali pure per esprimere un giudizio su quello che hai letto, oppure per chiedere maggiori dettagli sulla ricetta.
Licenza di utilizzo, diritti di proprietà dei contenuti di questo blog e divieti di utilizzo.
- I testi e le immagini pubblicati su quellidellaratatouille.it, ove non indicato diversamente, sono di proprietà di Biagio Barraco e rilasciati sotto Licenza Creative Commons Creative Commons Attribuzione – Non commerciale – Condividi allo stesso modo 4.0 Internazionale.
- Permessi ulteriori rispetto alle finalità della presente licenza possono essere disponibili presso l’autore.
è espressamente fatto divieto di:
- copiare e incollare integralmente i post di questo blog;
- fare hardlinking ;
- usare le foto senza chiedere l’autorizzazione all'autore;
- è permesso il solo utilizzo di foto ridimensionate ovvero miniature (massimo 200px lato grande), senza richiesta di autorizzazione, ma indicando sempre la fonte .