Il cuscus marocchino di carni miste si distingue per il gusto delicato dello stufato che in questa ricetta è arricchito con uva passa, prugne secche e mandorle. È il piatto ideale per una cena alternativa e informale tra amici. Il suo gusto saporito, ma comunque delicato, è adatto a tutti.
Cuscus, una pietanza che unisce.
Il cuscus è un piatto tradizionale diffuso in tutta l’area del Mediterraneo che vanta secoli di storia. Tipico non solo nei paesi dell’area del Maghreb, il cuscus è noto anche in Francia, Spagna e nelle due isole maggiori italiane: Sicilia e Sardegna.
Il cuscus è una pietanza che abbraccia culture differenti tra loro, che unisce le famiglie, che unisce il Sud al Nord. Il cuscus è famiglia, convivialità, amici, calore, condivisione, e dover faticare per ore, sporcare la cucina tutta e inebriare il condominio di spezie e profumi orientali. Non è solo semola e acqua!
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Caratteristiche del cuscus marocchino.
Il cuscus marocchino è un piatto tradizionale noto per la sua combinazione di sapori speziati e ingredienti freschi. In Marocco viene spesso servito durante le occasioni speciali come matrimoni o festività religiose. È un piatto che rappresenta l’ospitalità marocchina e la sua ricca tradizione culinaria.
Si tratta di un eccellente piatto unico dove la parte principale è solitamente costituita da carne (agnello o pollo e più raramente manzo), o pesce, sebbene esistano anche versioni vegetariane. La carne viene stufata insieme a una grande varietà di spezie che conferiscono al piatto un sapore ricco e aromatico, ma a differenza del cuscus tunisino non risulta troppo piccante.
Alla carne vengono aggiunti diversi tipi di verdure: carote dolci, patate morbide, zucchine croccanti ecc. Queste sono tagliate a pezzi grandi per mantenere la loro consistenza durante la cottura.
Il cuscus viene preparato con semola di grano duro. Durante la cottura, il vapore passa attraverso i granelli di semola, rendendoli leggeri e soffici.
Una volta che tutti gli ingredienti sono pronti, il cuscus viene assemblato nel seguente modo: la semola viene disposta su un grande piatto da portata e sopra viene posizionata la carne con le verdure. Infine, si versa sul tutto uno saporito brodo ottenuto dalla cottura dei vari ingredienti insieme alle spezie.
Il risultato finale è un piatto colorato e aromatico, con sapori complessi che si fondono insieme in una deliziosa armonia. Se hai voglia di provare qualcosa di nuovo e esotico, ti consiglio vivamente di assaggiare il cuscus marocchino. Non solo ti permetterà di scoprire nuovi sapori e spezie, ma ti farà anche immergere nella cultura affascinante del Marocco.
Come preparare il cuscus marocchino.
La cottura dello stufato per il cuscus marocchino ha tempi molto lunghi e secondo tradizione andrebbe effettuata nella Tajine. Uno strumento tipico perfetto per cotture prolungate, la cui particolare forma del coperchio dona un gusto e una consistenza particolari alle carni.
La pentola Tajine non è difficile da reperire, in ogni caso, anche una pentola in ghisa, o una in acciaio con fondo spesso, possono essere utilizzate con successo.
Se dovessi acquistare una pentola Tajine, ricordati prima di usarla che questa dovrà restare per un bel po’ a mollo in acqua tiepida.
Un consiglio, dosa il cumino con parsimonia. Questa spezia, molto diffusa nella cucina dei paesi nordafricani e dal sapore inconfondibile, non sempre è gradita ai palati occidentali.
Cuscus marocchino di carni miste.
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I dati sono forniti al solo scopo informativo e non sostituiscono la consultazione di un medico o di un professionista qualificato. In particolare: il dato delle calorie non è da ritenersi un consiglio alimentare o nutrizionale, i valori indicati sono puramente indicativi; si prega di consultare le etichette degli alimenti per informazioni su allergeni e intolleranze.
Ingredienti
- 500 gr cuscus cotto - puoi usarne uno precotto o preparalo come descritto qui.
- 600 gr coscia di pollo - in pezzi
- 600 gr cappello del prete - manzo (oppure Brione, Reale e Spinacino. Puoi impiegare anche Coscia e Sella di montone.)
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
- 18 gr radice di zenzero
- 1 peperoncino
- 2 gambi sedano
- 2 cipolle bianche - piccole
- 2 carote
- 40 gr concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino curcuma in polvere
- 2 zucchine verdi
- 200 gr zucca rossa
- 1 mazzetto prezzemolo
- 30 gr uva sultanina
- 100 gr prugne essiccate
- 100 gr mandorle pelate
- 1 cucchiaino paprika dolce in polvere
- 1 bustina zafferano
- 1 cucchiaino cannella in polvere
- 1 grattugiata noce moscata
- 6 chiodi di garofano - macinati
- 2 foglie alloro - sminuzzate
- 1 rametto timo essiccato
- 1 cucchiaino aglio in polvere - macinato
- 1 cucchiaino cardamomo macinato
- ¾ cucchiaini cumino in polvere
- 1 cucchiaino zenzero in polvere
- q.b. sale e pepe
Strumenti e Utensili
Istruzioni
Preparazione dello stufato
- Come prima cosa, per preparare lo stufato con cui condire la semola dovrai pulire la coscia di pollo da eventuali piume. Taglia il pollo e la carne in pezzi non troppo piccoli. Metti i pezzi in un recipiente e aromatizzali con l'alloro, l'aglio disidratato, il cumino, il cardamomo, la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano, lo zenzero in polvere, il timo, la paprika e pepe. Lascia riposare in frigo almeno 30 minuti.Metti in acqua l'uva passa e le prugne e poi mettile a scolare.Monda e affetta la cipolla, taglia il sedano e la carota a pezzi grandi. Taglia anche la zucca e la carota a pezzi piuttosto grossi.In una pentola capiente metti a tostare in olio d'oliva le mandorle. Quando queste saranno belle dorate, mettile da parte.
- Metti a rosolare nello stesso olio dove hai passato le mandorle, la carne insieme alla radice di zenzero e il peperoncino tagliati a pezzetti.Rosola prima il pollo da tutte le parti, poi mettilo da parte e prosegui col manzo.
- Aggiungi le cipolle affettate il sedano e le carote e lascia appassire ancora per qualche minuto.Rimetti il pollo in tegame, metti un pizzico di sale, quindi aggiungi il concentrato di pomodoro e la curcuma, mescola per bene e copri a filo con acqua.Porta a bollore e fai cuocere per i primi trenta minuti a fuoco bassissimo. Tira fuori il pollo quindi continua la cottura per un'altra ora e mezza con il coperchio sul tegame e la fiamma bassissima.
- Trascorso questo tempo aggiungi allo stufato le zucchine e la zucca a pezzi e lascia cuocere per altri 30 minuti.Aggiungi l’uva passa, le prugne e un po' di prezzemolo. Cuoci per ancora dieci minuti sempre a fuoco basso.Prendi la quantità necessaria per bagnare il cuscus, dell’intingolo dello stufato (se è necessario allungalo con acqua) sciogli lo zafferano e insaporisci la semola. Attendi trenta minuti prima di servirla con lo stufato. Metti il cuscus in una grande ciotola e sopra di esso disponi la carne e le verdure bagnate con un po' di fondo di cottura. Guarnisci con le mandorle tostate e servi il brodo a parte.
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