Consigli per una cucina senza glutine

Essere celiaci non significa rinunciare ai piaceri della tavola!

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Consigli per una cucina senza glutine

Sono sempre più numerose le persone che soffrono di celiachia. Anche se in famiglia non ci sono problemi d'intolleranza al glutine, ti può capitare di avere a qualche ospite celiaco alla tua tavola. In questi casi conoscere come preparare dei piatti che non contengano glutine è fondamentale.

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Sono sempre più numerose le persone che soffrono di celiachia e anche se in famiglia non ci sono problemi d’intolleranza al glutine, può capitare qualche ospite celiaco a tavola. Per questo è bene conoscere gli alimenti che contengono glutine e soprattutto sapere come comportarsi in cucina.

È più facile di quanto tu creda, ad esempio, seguendo le ricette gluten free di questo blog potrai portare in tavola piatti creativi e gustosi con cui stupire e soddisfare tutti i tuoi “ospiti particolari”.

Consigli per una cucina senza glutine

Cucinare senza glutine – norme da rispettare.

In ogni caso se hai ospiti celiaci a cena è opportuno che in cucina rispetti queste importanti regole:

  1. utilizza esclusivamente ingredienti e prodotti che non contengano glutine e non utilizzare quelli di cui non conosci la composizione;
  2. ricorda prima di tutto di pulire accuratamente le superfici da utilizzare per appoggiare gli alimenti privi di glutine;
  3. per cucinare alimenti senza glutine utilizza solo posate, o utensili, che non siano stati usati con gli altri alimenti, in ogni caso lavarli sempre accuratamente prima dell’utilizzo;
  4. utilizza per la cottura solo acqua, o olio che non siano stati impiegati precedentemente per cuocere alimenti contenenti glutine;
  5. nel frigo, come in dispensa, conserva gli alimenti evitando il contatto diretto con alimenti contenenti glutine;
  6. utilizza il forno, la piastra o la griglia, facendo attenzione a non cuocere insieme gli alimenti con e senza glutine;
  7. fai attenzione che briciole di alimenti contenenti glutine possano finire sulla tovaglia e contaminare le posate;
  8. infine, non servire a fine pasto un caffè preparato nella macchinetta in cui prepari abitualmente l’orzo.
Consigli per una cucina senza glutine
Photo by Anton on Unsplash

Alimenti vietati e consentiti

Consigli per una cucina senza glutine
Cereali vietati

La dieta senza glutine prevede la completa esclusione dei seguenti cereali:

  • frumento
  • segale
  • avena
  • orzo
  • farro
  • triticale (incrocio frumento-segale)
  • kamut
  • greunker (grano verde greco)
  • spelta (varietà del farro)
  • amaranto
  • grano saraceno
  • mais
  • miglio
  • manioca
  • quinoa
  • riso
  • sorgo
  • teff
Alimenti vietat

Il glutine è sicuramente presente nei prodotti derivati dai cereali vietati:

  • farine, amidi, semolini, creme e fiocchi di cereali
  • paste, paste ripiene, gnocchi di patate, pizzoccheri
  • pane, pan carré, pangrattato, focacce, pizza, piadine, grissini, cracker, fette biscottate, taralli,
  • crostini, salatini preparati con le farine dei cereali contenenti glutine
  • germe di grano, muesli, porridge
  • crusca dei cereali vietati, fibre vegetali e dietetiche dei cereali vietati
  • malto, estratto di malto
  • polenta taragna (se la farina di grano saraceno viene miscelata con farina di grano)
  • torte, biscotti, pasticcini e dolci preparati con farine dei cereali vietati e altri ingredienti non idonei
  • cibi infarinati e impanati (cotoletta, bastoncini, frittura di pesce, ecc.) o miscelati con pangrattato (hamburger, polpette, ecc.), o cucinati in salse o sughi addensati con farine dei cereali vietati (ad es. besciamella)
  • pesce surgelato precotto (surimi, paella)
  • yogurt al malto, ai cereali, ai biscotti
  • verdure con cereali (zuppe e minestroni surgelati, ecc.)
  • frutta disidratata infarinata
  • caffè solubile o surrogati del caffè contenente orzo o malto
  • cioccolato con cereali
  • seitan (derivato dal glutine di frumento molto diffuso nella cucina orientale)
  • cous-cous, bulgur, tabulè, greis, cracked grano
  • lievito madre o lievito acido
  • birra, bevande all’avena, bevande contenenti malto, orzo, segale
Alimenti consentiti
  • tutti i tipi di carne e pesce freschi o congelati non miscelati con altri ingredienti
  • pesce conservato al naturale, sott’olio, affumicato privo di additivi, aromi o altre sostanze
  • uova
  • prosciutto crudo
  • latte fresco e UHT (a lunga conservazione) non addizionato di vitamine o altre sostanze
  • yogurt naturale magro o intero
  • panna fresca e panna UHT a lunga conservazione
  • formaggi freschi e stagionati
  • verdura (fresca, essiccata, congelata, surgelata, liofilizzata, in salamoia, sott’aceto, sott’olio, sotto sale, prive di additivi e aromi o altre sostanze)
  • legumi freschi, secchi e in scatola
  • frutta fresca, surgelata o sciroppata
  • frutta secca, con o senza guscio (tostata o salata), frutta essiccata non infarinata (datteri, prugne, uva sultanina)
  • succhi di frutta e nettari non addizionati di vitamine o altre sostanze bevande gassate e frizzanti (aranciate, coca cola, ecc.)
  • caffè, caffè decaffeinato, caffè in cialde, tè, tè deteinato, tisane, camomilla
  • vino bianco e rosso, spumante
  • distillati (cognac, grappa, rhum, tequila, whisky, gin, ecc.) non addizionati di aromi o altre sostanze
  • miele e zucchero
  • burro, lardo, strutto, oli vegetali
  • aceti non aromatizzati
  • pepe, sale, zafferano, spezie ed erbe aromatiche
  • passata di pomodoro, pomodori pelati e concentrato di pomodoro
  • estratto di lievito
  • lievito di birra

Informazioni tratte da Il glutine e la dieta gluten free – Sonoceliaco.com

Photo by Sara Dubler on Unsplash

Alcune ricette gluten free presenti nel blog

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