Il chutney di mele e zenzero è una salsa perfetta per accompagnare gli arrosti di carni, come vitello, pollo arrosto e maiale. Ideale anche per il bollito misto, si sposa bene pure con il pesce e i formaggi.

Tempo di lettura: circa 1 min.


chutney di mele e zenzero
Photo by Megumi Nachev on Unsplash

Il chutney è un condimento tipico della cucina anglosassone, frutto dell’incontro della cucina europea con le culture orientali delle colonie britanniche. Infatti le origini del chutney sono da ricercare nella cucina indiana. Gli inglesi lo importarono in Europa nel XVII secolo.

Il nome di questo condimento deriva dal sanscrito chatni che vuol dire molto speziato, si tratta infatti di un misto di spezie e frutta con l’aggiunta di zucchero ed aceto.

Il gusto della ricetta originale è molto intenso, contiene paprika piccante, o peperoncino e semi di senape. Il chutney di mele e zenzero è la ricetta europeizzata, dove la frutta esotica, tipica del paese di provenienza originaria, è sostituita con tipi più facilmente reperibili. In effetti però il chutney più conosciuto è forse quello che si fa col mango, frutto oggi disponibile anche nei nostri mercati occidentali.

Chutney di mele e zenzero

Biagio Barraco
Il condimento ideale per gli arrosti di vitello, pollo e maiale, ma anche per il bollito misto, con il pesce e i formaggi.
5 da 1 voto
Preparazione 30 min
Cottura 2 h
Tempo totale 2 h 30 min
Portata Conserve, Salsa
Cucina Indiana, Inglese
Porzioni 1 Kg circa
Calorie 375 kcal

Ingredienti
  

  • 500 g mele pink lady o fuji
  • 120 g cipolle dorate
  • 170 ml aceto di mele
  • 100 g zucchero di canna
  • 85 g miele preferibilmente di fiori d’arancio
  • 15 g radice di zenzero
  • 3 chiodi di garofano macinati
  • 1 cucchiaino cannella (cassia) macinata
  • 1 cucchiaino semi di senape macinati
  • ½ cucchiaino peperoncino piccante
  • 1 cucchiaino noce moscata
  • 1 cucchiaino cardamomo macinato

Istruzioni
 

  • Come prima cosa raggruppa gli aromi in un mortaio e macinali finemente. Aggiungili, in una casseruola, insieme all'aceto e lo zucchero e mescola per farlo sciogliere completamente.
  • Lava le mele, sbucciale ed elimina il torsolo, quindi tagliale a cubetti e mettile nella casseruola. Pela le cipolle e una volta tagliate a piccoli pezzi aggiungi anche queste.
  • Monda la radice di zenzero e passala con lo schiaccia aglio per ottenere il succo da unire agli ingredienti. Accendi la fiamma e porta a bollore, aggiungi il miele e cuoci a fuoco lento per 2 ore, mescolando frequentemente, fino a quando otterrai una consistenza morbida.
  • Prima di completare la cottura sterilizza i barattoli (e i tappi se non sono di quelli venduti già in confezione sterile) mettendoli in una pentola alta colma di acqua nella quale metterai i barattoli frapposti da dei canovacci per evitare che urtino fra loro. Porta a bollore, e dopo 30 minuti spegni e lascia raffreddare. Estrai vasetti e tappi uno alla volta e lasciali asciugare capovolti a testa in giù su un canovaccio pulito.
  • Versa il chutney ancora caldo nei vasetti sterilizzati, chiudili accuratamente e capovolgili per creare il sottovuoto. Lascia raffreddare prima di conservare il condimento in un luogo fresco e asciutto.

Note

 Il chutney messo nei vasetti si conserva da 1 a 3 mesi.

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