Chicken Pie

Il classico pasticcio di carne amato da tutti gli inglesi e apprezzato in tutto il mondo.

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La chicken pie è una torta salata tipica della cucina anglosassone. Un gustoso pasticcio a base di pollo, porri e funghi, croccante fuori con una farcia morbida e cremosa dentro, ideale per una cena deliziosa o per una gita fuori porta.

La chicken pie, o meglio la chicken pot pie è una delle tante versioni delle pot pie, il piatto più conosciuto del Regno Unito.

Un po’ di Storia e qualche curiosità sulla chicken pie.

Già nell’antica Grecia venivano preparati e consumati delle paste farcite con diversi ingredienti, erano i cosiddetti artocreas. Questo uso, mutuato dalla Grecia a Roma, si diffuse nei territori di conquista dell’Impero. Nel Medioevo la tradizione di cucinare i pasticci di carne si diffuse in Europa.

Fu nel XVI secolo che la nobiltà inglese rese le pot pie a base di maiale, agnello, uccelli e selvaggina una tradizione in tutto il Regno. Erano delle deliziose torte di carne che “cuociono in sfoglie di piccole dimensioni”, così come racconta un commentatore dell’epoca, specializzato in gastronomia. Egli parla pure di un “prelibato pasticcio di cervo che sarebbe altrimenti difficile da trovare in qualunque altro regno”.

Dopo essere state apprezzate in tutta Europa, soprattutto nella versione della chicken pie, i pasticci di carne anglosassoni divennero un piatto tipico anche negli USA quando i coloni britannici approdarono nel Nord America. Tra queste versioni d’oltreoceano è nota la Tourtière canadese a base di carne di maiale e cacciagione.

La Chicken Pie “… era, fino a qualche tempo fa, il piatto tipico consumato dall’operaio inglese. Al giorno d’oggi, invece, rappresenta il pasto abituale dei taxisti della ‘City’, proprio per la sua comodità e la sua fruibilità take-away”. Così sostiene Giorgio Locatelli, uno dei più apprezzati Chef italiani che da anni lavora nel Regno Unito, nonché giudice del famoso programma-reality televisivo Masterchef.

chicken pie

Come si prepara la Chicken Pie.

Seppure la preparazione di questo pasticcio di carne possa sembrare lunga e complessa, in realtà è più semplice di quello che può sembrare.

È probabile che questa versione, più popolare e meno ricca della elaborata Victorian Chicken Pie, nasca per recuperare il pollo avanzato da altre preparazioni, tuttavia questo lo si può cuocere insieme agli altri ingredienti, oppure lessare a parte e poi mescolato con gli altri componenti: funghi champignon, porri, cipollotti, carote, sedano e piselli.

Gli ingredienti della farcitura, racchiusi all’interno di un guscio di pasta brisée, vengono poi mescolati con la besciamella.

La pasta briseè.

Esistono diverse interpretazioni della ricetta, nelle quali vengono preferite per l’involucro la pasta sfoglia o la pasta fillo. La ricetta originale prevede l’impiego della pasta brisée perché più compatta e croccante. Io concordo per la versione originale, visto che con la farcitura cremosa e ricca, il guscio croccante della brisèe è senza dubbio la migliore soluzione.

chicken pie

Io ho utilizzato una pasta brisée confezionata, ma se hai tempo ti consiglio di farla in casa. Questa la ricetta il cui procedimento è molto semplice:

  • Mescola 300 g di farina 00 con 80 g di burro e 60 g di strutto.
  • Aggiungi poco alla volta circa 180 ml di acqua fredda e lavora l’impasto con le mani finché non sarà diventato liscio ed omogeneo.
  • A questo punto stendi la pasta con un mattarello e adagiala sulla pirofila ritagliando la parte in eccesso e pizzicandola per creare un bordo.

Idee alternative.

Una buona idea è preparare dei pirottini monoporzione con il pasticcio di pollo e chiuderli con la pasta!

Una variante assai interessante è la Shepherd’s pie, dove il ripieno a base di pollo e verdure, o agnello e verdure, viene steso all’interno di una pirofila e ricoperto, non dalla pasta, ma da una generosa quantità di purea di patate che in forno si dora formando un’appetitosa crosticina.

Chicken Pie

di Biagio Barraco
5 da 4 voti
Il classico pasticcio di carne amato da tutti gli inglesi e apprezzato in tutto il mondo.
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora
Tempo totale: 1 ora 15 minuti

€ 10,00
Portata principale
media
| Allergeni
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Porzioni: 6 persone

Ingredienti

Per la farcitura

Per la besciamella

Per confezionare la Pie

  • 2 rotoli pasta sfoglia confezioni
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 1 cucchiaio semi di papavero

Istruzioni

  • Taglia il pollo a pezzi e lascialo riposare in una ciotola con il vino bianco, 2 cucchiai di olio, timo, erba cipollina, sale e pepe.
  • Monda le cipolline e affettale finemente, fai lo stesso col porro, quindi pulisci e taglia a piccoli cubetti il sedano e la carota. Pulisci anche i funghi eliminando le radici e tagliateli a fette.
  • In una padella rosola, in 2 cucchiai di olio, il porro insieme alle cipolline, il sedano e la carota. Dopo qualche minuto aggiungi in padella il pollo, ben scolato dal liquido. Quando la carne si sarà sbianchita aggiungi lo zenzero e la paprica in polvere e mescola.
  • A fiamma alta sfuma con il vino Marsala e non appena l’alcol sarà completamente evaporato aggiungi i funghi affettati e l’aglio disidratato.
    Lascia cuocere due minuti quindi unisci al condimento in padella anche i piselli.
  • Aggiungi un po’ d’acqua e lascia stufare per 10 minuti circa. Intanto prepara la besciamella come descritto in questa ricetta sostituendo la metà del latte col brodo di pollo.
    Una volta pronta la besciamella aggiungila al condimento che intanto si sarà ben asciugato. Mescola e lascia raffreddare.
  • Fodera con carta da forno uno stampo apribile, dal diametro di 22 cm, e rivestilo con la pasta sfoglia. Bucherella la base con una forchetta e versa all’interno il ripieno livellandolo per bene con un cucchiaio.
  • Chiudi con l’altro rotolo di pasta sfoglia, sigillando per bene i bordi. Bucherella con i rebbi di una forchetta anche questa superficie e fai dei taglietti a croce al centro per formare un “camino di sfiato”. Quindi decora a tuo piacere con la pasta rimasta.
  • Spennella la superficie della Pie con l’uovo sbattuto e spolverala con i semi di papavero
    Cuoci in forno preriscaldato ventilato a 200°C per 30 minuti. Copri la teglia con un foglio di carta forno per non far colorire troppo la superficie a vista della Pie.
  • Lascia raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo e servire.
Calorie: 520kcal
Chicken Pie
Inglese
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A proposito di pollo.

Pollo, dal latino pullus cioè animale giovane, è il nome generico usato invariabilmente sia per il gallo che per la gallina della specie Gallus gallus, un uccello domestico allevato per la sua carne e per le sue uova.

Caratteristiche.

La carne di pollo, come tutte le carni bianche, è caratterizzata da un elevato contenuto proteico, un basso contenuto di grassi e da un contenuto equilibrato di acidi grassi saturi e insaturi. La carne di pollo è molto digeribile ed è adatta a chi vuole mantenersi in forma.

I grassi si trovano soprattutto nella pelle e nel sottocutaneo, per cui volendo, è facile eliminarli. Un etto di pollo è pari a 110 Kcal senza pelle e a 171 con la pelle.

Allevamento

I polli sono allevati in batteria e a terra. Nel primo caso l'animale è posto in gabbie piccole dove ha poca possibilità di movimento; nel secondo caso l'animale vive in recinti spaziosi dove ha facoltà di muoversi liberamente. I polli da allevamento intensivo vengono macellati dai 30 ai 60 giorni di età. A seconda dell'età e del peso il pollo viene definito:

  • pollastro, quando il suo peso non supera i 600 g e la sua età è di 3-4 mesi;
  • pollo di grano, quando il suo peso non supera 1 kg e la sua età non supera l'anno;
  • pollo o pollastra, quando il peso arriva a 1,5 Kg circa;
  • galletto, il maschio giovane di circa 6 mesi;
  • gallo ruspante, il maschio di 10 mesi al massimo;
  • cappone, il maschio castrato all'età di circa due mesi che arriva fino a circa 2,5 Kg.

La conservazione del pollo va fatta in frigorifero, facendo attenzione a non porla vicino a del cibo già cotto. Se vuoi congelare la carne di pollo, puoi farlo anche per alcuni mesi, mettendola in un sacchetto apposito e scrivendo sopra un'etichetta la data di refrigerazione.

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Pollo tandoori masala

Chicken tikka masala


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