La cheesecake salata con spuma di prosciutto è una divertente alternativa del famoso dolce newyorkese con cui realizzare un delizioso antipasto.

Tempo di lettura: circa 1 min.


Ideale per realizzare un fantasioso antipasto, o un secondo per una cena fredda, la cheesecake salata è un piatto semplice e fresco che si realizza senza cottura. Una ricetta tanto golosa quanto originale che ti farà fare una gran bella figura.

Protagonista di questa cheesecake è la mousse di prosciutto aromatizzata con un po’ di paprika dolce. Completa la preparazione un top di sedano e zenzero dal gusto particolare che ben contrasta col sapore dolce-salato della mousse al prosciutto.

Per la base ho utilizzato dei taralli pugliesi. Metà aromatizzati con semi di finocchio e l’altra metà con cipolla. Separa la mousse di prosciutto, dalla base di biscotto salato, una crema di pomodoro aromatizzata con del timo.

La cheesecake salata con spuma di prosciutto così come l’ho preparata può essere anche messa dentro piccoli bicchierini monoporzione, perfetti da servire per un cocktail o un aperitivo.

Se la cheesecake è la tua passione ti consiglio di dare un’occhiata alle mie ricette di cheesecake dolci e salate!

Cheesecake al prosciutto

Un'alternativa salata del famoso dolce newyorkese molto facile da realizzare.
5 da 2 voti
Ricetta di Biagio Barraco
Cucina: Italiana
Portata: Antipasto
Difficoltà: facile
Costo: € 15,00
Preparazione: 1 ora 15 minuti
Riposo: 8 ore
Tempo totale: 9 ore 15 minuti

Ingredienti

  • 300 g taralli pugliesimisti
  • 90 g burro
  • 100 g passata di pomodoro
  • 400 g prosciutto
  • 500 g ricotta di pecora
  • 250 g mascarpone
  • 20 ml latte
  • 200 g sedano
  • 20 g radice di zenzero
  • 350 g carote
  • 30 g gelatina in fogli
  • 1 cucchiaino timo essiccato
  • 1 cucchiaio paprika dolce
  • q.b. sale e pepe
Porzioni: 12 persone
calorie per porzione: 375kcal

Istruzioni
 

  • Trita i taralli grossolanamente chiudendoli in uno strofinaccio e schiacciandoli con un mattarello.
  • Metti i taralli in una terrina aggiungi il burro fuso (due minuti al microonde max potenza) e impasta. Trasferisci l'impasto dentro lo stampo apribile e forma una base compatta schiacciandolo bene sul fondo. Metti lo stampo in freezer il tempo che si consolidi la base.
  • Alla passata di pomodoro aggiungi un cucchiaio di acqua fredda, sale, pepe e il timo. Quindi sciogli 2 fogli di gelatina seguendo le istruzioni della confezione e, quando questa sarà a temperatura ambiente aggiungila al pomodoro. Versa la gelatina di pomodoro all'interno dello stampo e mettilo di nuovo in freezer.
  • Intanto che lo strato di pomodoro rassodi prepara la mousse di prosciutto frullando metà della ricotta (assicurati che si ben scolata dal siero) con il prosciutto cotto. Unisci al composto ottenuto la ricotta restante e il mascarpone, quindi mescola bene con una spatola fin quando il composto non risulta omogeneo. Infine assaggia, aggiusta di sale se occorre e aggiungi la paprika dolce.
  • Sciogli 24 grammi di gelatina nel latte appena riscaldato e quando questo è a temperatura ambiente incorporalo alla mousse di prosciutto.
  • Prendi lo stampo dal freezer e sistema al suo interno la mousse livellandola con una spatola. Quindi riponi lo stampo in frigorifero.
  • In un pentolino con un po' d'acqua lessa il sedano tagliato a pezzetti insieme alla radice di zenzero. Non deve disfarsi bastano 10 minuti di cottura dal bollore. Fai la stessa cosa con le carote tagliate a bastoncino che utilizzerai per la decorazione. Il sedano intiepidito va frullato in poca acqua di cottura. Ricordati di eliminare la radice di zenzero.
  • Come hai fatto per il pomodoro aggiungi la gelatina ( 2 fogli basteranno ) al sedano, ma prima aggiusta di sale e di pepe. Con la crema ottenuta realizza un ulteriore strato della cheesecake sul quale adagerai delicatamente le carote di decorazione. Riponi la cheesecake in frigorifero e lasciala riposare almeno 4 ore prima di consumarla.
  • Opzionale è il completamento con un ulteriore strato di glassa trasparente fatto con sola acqua e 2 fogli di gelatina.
Keywords : cheesecake | prosciutto

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