Bacalhau com natas (baccalà con panna)
Lo sai che in Portogallo per preparare il baccalà, esistono tante ricette quante sono i giorni dell’anno? Quella del baccalà con la panna è probabilmente quella più conosciuta fuori dal paese lusitano.
Pesce
Una prima distinzione dei pesci può essere fatta tra pesci di mare e pesci d’acqua dolce. I primi sono di norma più saporiti e si distinguono a sua volta in pesce bianco e pesce azzurro. Il pesce bianco, come dentice, spigola, orata ecc.., presenta polpa bianca e morbida dal sapore delicato, con pochi grassi e poche calorie. Il pesce azzurro, come sgombri, sarde e acciughe ecc…, ha carni più grasse ricche di omega 3.
Questa suddivisione è una semplice distinzione commerciale senza alcun fondamento scientifico. In passato distingueva i più costosi pesci magri (pesce bianco) da quelli più grassi ed economici (pesce azzurro). Questa distinzione però non teneva conto del fatto che il “meno pregiato” pesce azzurro, possiede valori nutrizionali spesso superiori a quelli del pesce bianco.
Tra le portate di pesce vanno inclusi anche molluschi e crostacei, prodotti ittici molto apprezzati a tavola, spesso protagonisti di diverse specialità di mare.
I crostacei si riconoscono per il corpo corazzato. Gli esemplari più comuni sono gamberi, aragoste, astici, granchi e scampi.
I molluschi sono caratterizzati da un corpo molle protetto, o meno, da una conchiglia. Dei molluschi fanno parte vongole, cozze, fasolari ecc…, ma anche cefalopodi come calamari, polpi e seppie.
Ricciola al forno con aromi di stagione: Ricetta semplice e raffinata.
La ricciola al forno con aromi di stagione è un secondo piatto semplice da realizzare, ma ricercato. Perfetto per ogni occasione, leggero, sano e saporito, conquisterà il palato di tutti i commensali.
Purpiceddi murati – ricetta palermitana dei moscardini in umido
I polipetti in umido sono una ricetta tipica della gastronomia marinara del Meridione d’Italia, un piatto saporito e raffinato che si prepara con dei piccoli polpi, ideale per le cene autunnali, quando si sente il bisogno di qualcosa di caldo e confortante.
Zerri fritti con cipolla agrodolce
Gli zerri fritti con cipolla agrodolce fanno parte della cucina tradizionale siciliana. Sebbene questo pesce azzurro sia poco apprezzato perché inconsueto nelle tavole italiane, è invece molto amato in Toscana, in Sardegna e in Sicilia.
Pagro al forno in salsa di limone: un piatto raffinato e facile.
Un secondo piatto di pesce semplice da realizzare, ma dal gusto raffinato e delicato. Un’alternativa economica e prelibata al dentice e all’orata per un piatto ideale in una cena elegante o un pranzo in famiglia.
Spigola in Crosta di Sale e Salsa di Prezzemolo: ricetta classica.
Il metodo più antico per cucinare il pesce in modo salutare, ma anche il miglior sistema per non sbagliare la cottura.
Palamita shioyaki con cipolle e zenzero
La ricetta della palamita shioyaki con cipolle e zenzero è un piatto di cucina fusion che prende spunto da una tecnica di cucina tradizionale giapponese che si usa per la preparazione del pesce.
Zuppa di cozze alla trapanese: un’ode alla cucina siciliana.
Una ricetta proveniente da un ristorante di Trapani specializzato nella cucina di molluschi e crostacei. La sua particolarità è il “sugo alla marinara” addolcito da tante mandorle tritate. Una vera delizia!
Polpo alla griglia croccante: ricetta senza bollitura preventiva.
Il polpo cotto sulle braci è una vera delizia, un piatto buonissimo e facile da preparare, che porta tutto il sapore e il profumo del mare sulla nostra tavola. Sebbene prima di essere grigliato, la bollitura preventiva sia la cottura più comune per questo mollusco, la ricetta che ti proponiamo qui non la prevede affatto. Il risultato è un polpo saporitissimo e croccante.