venerdì, Aprile 16, 2021
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Sapere in cucina

Ristoranti Michelin a Ostuni: nel cuore della Puglia, l’alta ristorazione resiste al Covid

Il 2020 non è stato un anno semplice per nessuna categoria, ma per il settore della ristorazione è stato particolarmente complicato. Ora che siamo...

La cottura degli alimenti e come si trasformano

La cottura è un processo indispensabile affinché alcuni alimenti possano essere resi commestibili e più digeribili. Questo consiste nel sottoporre gli alimenti all’azione del...

Cottura a bagnomaria

La cottura a bagnomaria è una tecnica antichissima che risale all’Egitto di circa 30 secoli fa. Attribuita a Myriam, conosciuta come Maria sorella di...

Cotture in acqua – Sbianchire, sbollentare e scottare

Sbianchire, sbollentare e scottare sono termini che indicano sostanzialmente lo stesso procedimento di cottura, o meglio di pre-cottura, degli alimenti che vengono sottoposti ad...

Cotture in acqua – Bollire e lessare.

Nelle cotture in acqua l'alimento, posto all'interno di un recipiente contenente acqua ad una temperatura compresa tra i 65 e i 100°C , cuoce...

Agar agar – quando e come si usa

L’agar agar, indicato con la sigla E406 sulle etichette, è un gelificante naturale ottenuto dalla lavorazione di particolari alghe rosse appartenenti al genere Gelidium. Le alghe rosse...

Pentola slow cooker, pregi e difetti di uno strumento sorprendente.

La slow cooker è una pentola elettrica che permette di cuocere le pietanze a temperature basse, cioè sotto i 100° C, per un tempo abbastanza lungo....

Carne secca: come utilizzarla in cucina?

Alimento che ha origine negli Stati Uniti d’America, da sempre apprezzato sia dagli sportivi che dalle persone alla ricerca di uno snack salutare, la...

Benefici per la salute della dieta mediterranea

La dieta mediterranea, che si basa principalmente su un modello alimentare ricco di vegetali, frutta e pesce; è da molti considerato un modo di...
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