sabato, Luglio 31, 2021
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Sapere in cucina

Cottura per conduzione.

La cottura per conduzione è un processo dove il calore viene trasmesso per contatto diretto tra l’alimento e lo strumento di cottura. In pratica...

Principi e tecniche di cottura – la trasmissione del calore.

Come fa un alimento a cuocere? Semplice, con l'esposizione al calore gli alimenti assorbono calore e riscaldandosi si cuociono! Il calore provoca importanti trasformazioni chimiche...

Prosciutto di San Daniele: le materie prime impiegate per la produzione

Il Prosciutto di San Daniele, simbolo dell’eccellenza gastronomica italiana nel mondo, è un alimento gourmet amato e apprezzato da tutti per il suo gusto...

Ristoranti Michelin a Ostuni: nel cuore della Puglia, l’alta ristorazione resiste al Covid

Il 2020 non è stato un anno semplice per nessuna categoria, ma per il settore della ristorazione è stato particolarmente complicato. Ora che siamo...

La cottura degli alimenti e come si trasformano

La cottura è un processo indispensabile affinché alcuni alimenti possano essere resi commestibili e più digeribili. Questo consiste nel sottoporre gli alimenti all’azione del...

Cottura a bagnomaria

La cottura a bagnomaria è una tecnica antichissima che risale all’Egitto di circa 30 secoli fa. Attribuita a Myriam, conosciuta come Maria sorella di...

Cotture in acqua – Sbianchire, sbollentare e scottare

Sbianchire, sbollentare e scottare sono termini che indicano sostanzialmente lo stesso procedimento di cottura, o meglio di pre-cottura, degli alimenti che vengono sottoposti ad...

Cotture in acqua – Bollire e lessare.

Nelle cotture in acqua l'alimento, posto all'interno di un recipiente contenente acqua ad una temperatura compresa tra i 65 e i 100°C, cuoce per...

Agar agar – quando e come si usa

L’agar agar, indicato con la sigla E406 sulle etichette, è un gelificante naturale ottenuto dalla lavorazione di particolari alghe rosse appartenenti al genere Gelidium. Le alghe rosse...
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