lunedì, Giugno 1, 2020

Timballi

I timballi sono preparazioni culinarie a base di pasta o di riso cotte al forno in un appositi stampi e serviti sformati. Talvolta vengono preparati mettendo gli ingredienti all’interno di pasta sfoglia o pasta frolla.

Nella cucina napoletana tra il Settecento e l’Ottocento erano molto in voga presso le cucine dei nobili, ma tali preparazioni erano esistenti nella cucina siciliana già al tempo degli arabi. Il termine “timballo” deriva dal francese arcaico tamballe, con significato di tamburo, che a sua volta viene dall’arabo.

Ancora oggi sono diffusi nel Sud Italia preparazioni di questo tipo: a Napoli, il sartù di riso, e a Palermo è tipico il timballo con gli anelli siciliani e le melanzane.

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