Biagio BarracoPiccole “gemme di mare”, croccanti dentro e morbidissime dentro, bagnate da una delicata salsa aromatica che ricorda quelle della cucina orientale.
Polpo glassato su crema di porri e patate
Il polpo glassato, con la sua sapidità è certamente l’elemento principale del piatto, ma non è il solo elemento ad attrarre il palato. In questa ricetta del polpo con le patate rivisitata in chiave orientale, la crema di porri e patate ti sorprende per il suo sapore intenso, affumicato e lievemente piccante. La cipolla di Tropea, marinata con lo zenzero e l’aceto balsamico di Modena, è un accompagnamento preciso!
Zuppa di cozze con mandorle
Una ricetta che ho appreso in un ristorante di Trapani specializzato in cucina a base di molluschi e crostacei. La particolarità è il “sugo alla marinara” arricchito dalle mandorle tritate,
Gamberi e sgombri con salsa di melagrana
In questo piatto con gamberi e sgombri con salsa di melagrana ci sono tutti i sapori e gli aromi tipici della cucina turca, persiana e in generale mediorientale. Il pesce condito con la deliziosa salsa …
Calamari ripieni all’eoliana
Nelle Isole Eolie la cucina marinara è di casa, fatta di ingredienti semplici si caratterizza per i sapori forti che contrastano con le “dolcezze marine”: Un esempio per tutti sono i calamari ripieni all’eoliana.
Scampi a vapore su paté verde
Gli scampi a vapore sono facilissimi da cucinare, questi crostacei buonissimi, sgusciati o interi, costituiscono un delizioso antipasto di mare che si accompagna con diversi tipi di salse e condimenti. In questa ricetta gli scampi …
Purpicieddi murati – moscardini in umido
I “purpicieddi murati” sono dei polipetti in umido, un piatto della cucina palermitana. Il piatto è conosciuto in tutta l’isola e a seconda dei luoghi, dove si prepara con piccole varianti, prende nomi diversi.
Polpo cotto nella sua acqua su crema di patate
A casa adoriamo il pesce, tanto che lo consumiamo almeno due volte a settimana. Non stanca mai e il mare offre una grandissima varietà di pescato che può essere cucinato in tanti modi. Importante è cercare di preservare in cottura tutto il sapore del mare, come nel caso del polpo cotto nella sua acqua.
Frittura mista di pesce impeccabile
La frittura mista di pesce è un classico intramontabile della cucina italiana, un piatto della cucina di mare che a tavola trova tutti d’accordo, grandi e piccini. Un piacere da concedersi di tanto in tanto in tutti i periodi dell’anno. Un piatto croccante e saporito da gustare accompagnandolo con un fresco calice di bollicine.
