Il pagro al forno in salsa di limone è la ricetta ideale per cuocere questo pesce, una specie ittica simile al dentice che trovi in pescheria a un prezzo ben più abbordabile.

Tutti possono cucinare
Tutti possono cucinare
Una prima distinzione dei pesci può essere fatta tra quelli di mare e quelli d’acqua dolce. I primi sono di norma più saporiti e si distinguono a sua volta in pesce bianco e pesce azzurro.
Il pesce bianco presenta polpa bianca e morbida dal sapore delicato, ha pochi grassi e poche calorie. Questi alcuni di essi: dentice, spigola, orata, pagro, sogliola, merluzzo e triglia. Il pesce azzurro, come sgombri, sarde e acciughe, hanno carni più grasse per cui sono ricchi di omega 3.
Questa terminologia usata per queste due categorie non è per nulla scientifica. In passato nel gergo culinario si utilizzava per distinguere i più costosi pesci magri (pesce bianco) da quelli più grassi ed economici (pesce azzurro).
Questa terminologia è da considerarsi assolutamente errata, in quanto il pesce azzurro, considerato meno pregiato al punto da essere denominato anche come pesce povero, possiede valori nutrizionali spesso superiori a quelli del pesce bianco.
Tra le portate di pesce sono inclusi anche molluschi e crostacei che costituiscono una categoria a parte.
Il pagro al forno in salsa di limone è la ricetta ideale per cuocere questo pesce, una specie ittica simile al dentice che trovi in pescheria a un prezzo ben più abbordabile.
Il metodo più antico per cucinare il pesce in modo salutare, ma anche il miglior sistema per non sbagliare la cottura.
La ricetta della palamita shioyaki con cipolle e zenzero è un piatto di cucina fusion che prende spunto da una tecnica di cucina tradizionale giapponese che si usa per la preparazione del pesce.
Una ricetta che ho appreso in un ristorante di Trapani specializzato in cucina a base di molluschi e crostacei. La particolarità è il “sugo alla marinara” arricchito dalle mandorle tritate,
Piccole “gemme di mare”, croccanti dentro e morbidissime dentro, bagnate da una delicata salsa aromatica che ricorda quelle della cucina orientale.
Un pesce azzurro dal sapore deciso diventa irresistibile grazie ad una “miracolosa” salsa agrodolce a base di cipolle.
Pistacchi e cavolfiore bene si sposano con il sapore deciso di questo pesce comune nel mediterraneo.
Il polpo glassato, con la sua sapidità è certamente l’elemento principale del piatto, ma non è il solo elemento ad attrarre il palato. In questa ricetta del polpo con le patate rivisitata in chiave orientale, la crema di porri e patate ti sorprende per il suo sapore intenso, affumicato e lievemente piccante. La cipolla di Tropea, marinata con lo zenzero e l’aceto balsamico di Modena, è un accompagnamento preciso!
Il tonno in umido di questa ricetta è una sorta di spezzatino marinaro che ho preparato impiegando alcune delle parti più gustose del tonno rosso. Proprio in questo periodo (tra maggio e giugno) il tonno è reperibile nelle pescherie visto che questo è il suo periodo di pesca nel Mar Mediterraneo.