Tutti possono cucinare
Tutti possono cucinare
La carne ovina è ricca di proteine ed è molto indicata nelle diete e nello svezzamento dei bambini, ovviamente con cotture semplici e pochi condimenti!
In particolare quella di agnello è una carne che in Italia è legata alla tradizione di Pasqua, ma anche di Natale. Sempre presente nei menu delle feste perché gustosa e saporita.
È questo un arrosto classico caratterizzato dal contrasto di sapori dolci-salati, reso ancora più particolare dall’uso delle spezie tra cui i semi di coriandolo. Trovo che l’accoppiata coriandolo e arancia sia davvero perfetta quando si tratta di marinare la carne di agnello, ma anche quella di maiale.
L’agnello arrosto con salsa di cipolle al vino rosso è un arrosto classico con aggiunta, non secondaria, di cipolline borettane glassate con un fresco Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC.
La blanquette di agnello è un piatto tradizionale della cucina francese, che mi piace preparare all’inizio della stagione autunnale. Meno conosciuta rispetto quella di vitello, la famosa blanquette de veau, quella di agnello si prepara in modo pressoché identico, ma vediamo insieme di cosa si tratta.
Le costolette di agnello alla brace, o al forno, sono un classico della tradizione di Pasqua, ma questo taglio saporito e tenero è adatto anche alle grigliate estive, un “rito” da celebrare in compagnia di amici e parenti.
L’agnello al forno, marinato con agrumi è una ricetta adatta al menu di Pasqua dove il sapore deciso dell’animale adulto è smorzato da una marinata a base di agrumi.
Quella dell’Arni Kleftiko è una ricetta tradizionale greca che segue una antica pratica per cucinare la carne di agnello seppellendola dentro una buca coperta di braci. Io ho reinterpretato questo piatto sperimentando la cottura indiretta nel BBQ.
L’ agnello arrosto al miele e Marsala Fine è un secondo piatto di carne raffinato, ma semplice da preparare. Il sapore deciso della carne, in questa preparazione, viene smorzato dagli aromi aggiunti alla marinata dove protagonisti sono il miele di zagara e il vino Marsala Fine.
L’agnello con carciofi è un abbinamento classico nelle ricette dei secondi piatti delle feste di Pasqua. Un abbinamento primaverile di grande gusto.
Un esperimento di cucina fusion: carni e specialità italiane marinate, cotte alla griglia e glassate con la deliziosa salsa giapponese.
Biagio Barraco