Un secondo a base di pregiata carne bianca, un piatto immancabile nel Cenone di Capodanno.

Tutti possono cucinare
Tutti possono cucinare
Le carni vengono differenziate in carni bianche e rosse. Le carni rosse sono quelle più ricche di mioglobina e sono quelle provenienti da bovini, ovini e maiali adulti, equini e alcuni animali da cortile come la faraona, il piccione, l’oca e l’anatra.
Le carni bianche hanno meno mioglobina e sono quelle di animali giovani, come l’agnello e il capretto, e quelle del coniglio e di alcuni volatili da cortile: pollo, tacchino, quindi anche di gallina e cappone. Si distinguono anche come carni rosate quelle di suino giovane e di vitello, mentre la carne della cacciagione sia da pelo che da penna come cinghiale, lepre, cervo, capriolo, fagiano, quaglia, camoscio e altri animali selvatici quali lo struzzo e l’emù viene considerata carne scura.
Un secondo a base di pregiata carne bianca, un piatto immancabile nel Cenone di Capodanno.
L’ossobuco è un taglio che si presta a tanti tipi di preparazioni succulente. In questa ricetta l’ossobuco è insaporito con il vino rosso e funghi cremini. Il metodo di cottura sous vide (sottovuoto) riduce al minimo la perdita dei liquidi della carne, che risulterà tenera e succosa, ma non solo, la cottura a bassa temperatura garantisce la conservazione di tutte le proprietà organolettiche e gli ossibuchi al vino rosso cotti in questo modo avranno un gusto più deciso.
La ricetta della bistecca di manzo con fagioli rossi è un classico secondo di carne rossa e succulenta accompagnata da gustosi fagioli Red Kidney. Con la cottura sous vide, a differenza dei metodi tradizionali, puoi preparare questo piatto in anticipo per essere pronto in pochi minuti quando ti occorre servirlo a tavola.
L’accostamento del manzo e salsa di mirtilli risulta equilibrato e questa volta ho voluto provare con un taglio tenero ma più saporito, è il caso di questo controfiletto di scottona accostato a una salsa di mirtilli che in questa occasione ho perfezionato in alcuni dettagli.
L’irish stew è uno stufato della tradizione culinaria irlandese che si prepara con carne di agnello, ma una volta era carne di montone, e oggi anche con carne di manzo irlandese, il famoso Angus.
Le scaloppine salvia e limone sono la variante più conosciuta del piatto realizzato con sottili fettine di carne infarinate e fritte nel burro. Un secondo di carne delizioso che riesce a rendere speciale ogni cena, anche la più veloce e frugale.
Petto di pollo sous vide l’ho fatto per la prima volta in occasione di una rivisitazione più leggera di un’antica ricetta di famiglia, tipica della cucina popolare palermitana.
Una cottura prolungata è il segreto per preparare con successo tagli di carne particolarmente tenaci e ricchi di tessuto connettivo.
Una ricetta per ottenere un pollo allo spiedo fatto in casa succoso e tenerissimo all’interno, con una pelle golosamente croccante fuori.