Tutti possono cucinare

Primi piatti etnici

Il riso pilaf, o quello all’orientale e i diversi tipi di noodles possono essere serviti nel menu italiano come primi piatti. In particolare il riso pilaf può fungere, a seconda della quantità servite, anche da contorno o come completamento di portate uniche in un banchetto a base di piatti etnici.

  • Riso Pilaf. Questa è una preparazione di probabile origine persiana, diffusa in tutto il Medio Oriente, il cui nome deriva dalla parola pilaou che significa riso bollito. La ricetta base prevede la cottura per assorbimento semplicemente in acqua, ma tra le versioni possibili l’acqua può esser sostituita con del brodo vegetale.
  • Questo metodo di cottura è quello più diffuso al mondo per cuocere e ottenere un riso profumato, dai chicchi perfettamente sgranati. I risi più adatti sono quelle esotiche a grana lunga, come il Basmati o il Patna, che presentano chicchi meno ricchi di amido. Nulla vieta di utilizzare anche con riso nostrano, ma tempi di cottura e quantità del liquido variano sensibilmente.
  • Riso all’orientale. Si tratta di un metodo simile a quello del riso pilaf, ma i risi impiegati sono le varietà cinesi e giapponesi come il Koshihikari, o l’Akita komachi con il chicco più piccolo e tondo. Inoltre il riso non viene aromatizzato con nulla, ma semplicemente lessato in acqua.
  • Noodles. Nati in Cina più di 4.000 anni ricavandoli da un impasto di farina, differiscono dalla nostra pasta dal fatto che i noodles non sono fatti con farina di grano duro e vengono tagliati direttamente dalla sfoglia di pasta anziché trafilati. Per quanto riguarda i condimenti c’è molta varietà, si possono servire con carne, pesce o verdure e si possono trasformare in una zuppa. Per saperne di più sui noodles leggi qui
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calamari e peperoni
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Calamari e peperoni all’orientale

3 commenti su Calamari e peperoni all’orientale

I calamari e peperoni all’orientale è una tra le prime ricette “alla cinese” che ho provato a cucinare non appena comprai il mio primo wok. Il piatto lo avevo gustato in uno dei più “vecchi” ristoranti cinesi della città. Oggi ce ne sono davvero tanti, ma ti assicuro che trent’anni fa non erano molti, anzi credo fosse l’unico. Il ristoratore proveniva dal sud della Cina e la sua cucina all’epoca era ancora autenticamente orientale, seppur occidentalizzata per ovvie ragioni commerciali.