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Home/Ricettario/Impasti e Lievitati/Pizze e Focacce

Pizze e Focacce

La pizza è uno degli alimenti simbolo della cucina italiana. Imitata in tutto il mondo, la pizza è culla di sperimentazioni.

Proposta in migliaia di varianti, comunque la si preferisca, rigorosamente napoletana con il cornicione alto e gli ingredienti semplici, o croccante e sottile è un piatto gustoso che mette d’accordo un po’ tutti.

 

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Impasti e Lievitati Pizze e Focacce Ricettario

Sfincione a lunga lievitazione

Biagio Barraco Biagio Barraco27 Agosto 202319 Agosto 2023 Leave a Comment on Sfincione a lunga lievitazione
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La ricetta dello sfincione a lunga lievitazione nasce da una ri-elaborazione dell’impasto classico basata sul metodo Bonci tipico delle pizze in teglia, pur mantenendo tutte le caratteristiche identitarie di questo lievitato che non è né una pizza né una focaccia.

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Impasti e Lievitati Pizze e Focacce Ricettario

Sfincione palermitano – ricetta casalinga

Biagio Barraco Biagio Barraco19 Agosto 202319 Agosto 2023 2 commenti su Sfincione palermitano – ricetta casalinga
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Chi non conosce lo Sfincione Palermitano lo chiama pizza, o focaccia, ma lo sfincione, o meglio ‘u spinciuni, come lo chiamiamo noi palermitani, non è né l’una né l’altra cosa.  È più di una spessa pizza condita con salsa di cipolle, è tradizione, storia, cultura.

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Pizze e Focacce

Pizza agghia e muddica

Biagio Barraco Biagio Barraco3 Giugno 202231 Agosto 2021 Leave a Comment on Pizza agghia e muddica
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Nel trapanese il condimento agghia e muddica, cioè aglio e briciole di pane, si adopera anche per condire delle buone pizze al piatto dal sapore rustico.

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Pizze e Focacce

Pizza Napoletana Contemporanea

Biagio Barraco Biagio Barraco13 Giugno 202225 Agosto 2021 Leave a Comment on Pizza Napoletana Contemporanea
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L’impasto ad alta idratazione è quello utilizzato per le pizze in teglia alla pala, ma anche nella la recente Pizza Napoletana Contemporanea, evoluzione della tradizionale Verace Pizza Napoletana, si utilizzano con successo gli impasti ad alta …

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Pizze e Focacce

Mattonella palermitana

Biagio Barraco Biagio Barraco3 Giugno 202230 Gennaio 2021 2 commenti su Mattonella palermitana
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La mattonella palermitana è forse la meno conosciuta delle celebrità dello street food panormita. Se arancina, pane e panelle e sfincionello si contendono il primato, ti assicuro che questo delizioso street food non è da meno.

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Pizze e Focacce

Pizza napoletana in casa come in pizzeria

Biagio Barraco Biagio Barraco26 Maggio 20224 Giugno 2020 Leave a Comment on Pizza napoletana in casa come in pizzeria
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Chi non conosce la pizza napoletana, il piatto tipico della cucina campana conosciuto in tutto il mondo? Ma soprattutto quanti di noi non hanno mai sognato di replicare a casa questa specialità in modo simile …

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Pizze e Focacce

Sfincione bagherese

Biagio Barraco Biagio Barraco3 Giugno 20223 Dicembre 2019 3 commenti su Sfincione bagherese
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Un capolavoro della gastronomia siciliana, dalla preparazione lunga e impegnativa, ma dal sapore indimenticabile.

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Antipasti Pizze e Focacce

Sfincionello palermitano (versione street food)

Biagio Barraco Biagio Barraco3 Giugno 20222 Dicembre 2019 1 commento su Sfincionello palermitano (versione street food)
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Lo sfincionello palermitano potrebbe essere definito la “versione street food” del classico sfincione casalingo di cui ho pubblicato la ricetta un po’ di tempo fa. Una preparazione monoporzione divenuta il Re dei cibi da passeggio del capoluogo siciliano.

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Pizze e Focacce

Impasto Bonci, la pizza in teglia facile

Biagio Barraco Biagio Barraco2 Aprile 20238 Ottobre 2019 3 commenti su Impasto Bonci, la pizza in teglia facile
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Realizzare un impasto Bonci è il miglior modo per fare in casa, e anche molto facilmente, una pizza strepitosa come non avevi mai provato.

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Tags: Cucina Italiana, Cucina palermitana, sfincione, Street Food
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