La parola Sugo viene da “sugere”, cioè succhiare, questo indica che un sugo non viene aggiunto agli alimenti ma estratto da essi: dalle carni, dalle verdure, ecc. Si può ottenere tramite la cottura prolungata, o per azione meccanica a freddo: frullatura, pestatura e spremitura degli alimenti.
In gastronomia, il sugo è una salsa usata come condimento per pastasciutta, riso, polenta, o per farcire altre pietanze. Nei canoni della cucina è considerato uno dei pilastri della cucina mediterranea. Uno dei sughi più noti è quello al pomodoro, ma i sughi nella cucina italiana sono infiniti. Dal nord al sud dell’Italia, dal ragù alla bolognese, al pesto alla genovese è tutto un tripudio di sapori.
Chi non conosce il famoso ragù alla bolognese, ovvero il famoso condimento di tagliatelle e lasagne? Una volta il ragù veniva preparato nei giorni di festa per condire le tagliatelle all’uovo ma anche la polenta, oppure, unito alla besciamella, per farcire le lasagne al forno.
Il ragù alla palermitana è un condimento a base di carne e piselli utilizzato per confezionare alcune specialità della gastronomia palermitana, come gli anelletti al forno, le famose arancine, il gateaù con ragù e diverse ricette di rosticceria tipica …
La farcitura alla carne è una sorta di ragù con carne e piselli, un “preparato” utilizzato nelle gastronomie e rosticcerie della città, oltre che per confezionare le famose arancine, per realizzare diverse ricette di rosticceria tipica meno note: ravazzate, rizzuole, spiedini ecc…
Il pesto alla trapanese è una ricetta che nasce anticamente nei rioni della zona portuale della città di Trapani. Questa ha origine dall’ibridazione della cucina isolana con altre più continentali, grazie alle influenze culturali dovute ai movimenti dei popoli delle città di mare.
Un piatto rapido e facile da preparare, allo stesso tempo gustosissimo. Perfetto per un sicuro successo a tavola.
Una versione alternativa alla salsa cruda più famosa d’Italia. Ideale per condire crostini e pasta.
Per fare una buona passata di pomodori, bastano pochi e semplici ingredienti, ma per un risultato eccellente questi devono essere di assoluta qualità. I pomodori, in particolare devono essere ben maturi ed integri, ma soprattutto dolci.
