La parola salsa viene dal termine latinoda “salsum“, participio passato di “sallere”, salare, cioè salato. Con tale nome si indica qualcosa che si aggiunge ai cibi per dargli sapore. Di salse ne esistono tantissime, possono essere cotte e grasse come una bernese, o magre e crude come un salmoriglio, importante selezionare quella più adatta al tipo di alimento che si vuole acconciare e alla sua cottura.
In gastronomia le salse sono particolari condimenti cremosi formati da un legante, da un sapore e da aromi, o spezie. La loro consistenza, che può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, ha come scopo quello di legare tra loro alimenti diversi tra loro.
Tra le salse più utilizzate in cucina ci sono certamente quelle della cucina francese come la besciamella e la maionese, mentre in Italia tradizionalmente la il famoso “bagnetto” piemontese, accompagna un buon bollito di carne. Per la carne al BBQ oltre alla salsa bernese, una delle salse più raffinate della cucina francese, è ideale anche l’argentina salsa chimichurri.
Il chutney di mango e mela è l’accompagnamento piccante, perfetto per carni e formaggi, ma anche ideale con le verdure grigliate o il tonno alla griglia. Infine da gustare da solo su bei crostoni di pane è davvero eccellente! Il chutney di mango è una salsa agrodolce tipica della cucina indiana, una ricetta vegana, più […]
Nella cucina francese la salsa bernese accompagna sia piatti di carne, sia di pesce alla griglia. Perfetta con i crostacei e il dentice arrosto, questa salsa con le carni è un raffinato accostamento assolutamente irresistibile. Non a caso i francesi servono la salsa bernese con lo chateubriand, un pregiato taglio di manzo ricavato dal cuore del filetto.
Quella che ti propongo qui è la ricetta di un chutney di zucca e fichi, un contorno dolce da abbinare a piatti salati come l’arrosto di maiale, di carni bianche come il pollo e il tacchino, o ancora per accompagnare caldi e succulenti stufati di manzo. Perché zucca e fichi? Forse non lo sai ma
Della salsa messicana più famosa al mondo esistono tantissime varianti, ma la freschezza del guacamole al mango è ideale per essere abbinata col salmone affumicato.
Una delle ricette più emblematiche dell’intera cucina messicana è senza dubbio la salsa guacamole. Questo condimento dal sapore esotico, denso e consistente a base di avocado e peperoncino lo puoi trovare in ogni regione del Messico, ed è molto diffuso in tutta l’America Latina dove è alla base di altri piatti e specialità gastronomiche.
La salsa tzatziki è una salsa a base di cetriolo, aglio e yogurt facile da preparare. Può essere servita come dip insieme a dei crostini di pane per un antipasto sfizioso, o come contorno di secondi a base di carne, pesce e verdure.
Il Marò di fave fresche è un piatto primaverile tipico della cucina levantina ligure, dove è meglio conosciuto col nome di pestun de fave. Questa salsa a crudo è solitamente utilizzata per condire la pasta o delle bruschette, ma è ottima anche per accompagnare le carni di agnello arrosto. Inoltre questa crema di fave può
La Yakiniku no tare, detta semplicemente tare, è una salsa gastronomica della cucina giapponese. Come la salsa teriyaki, si tratta di una salsa di soia zuccherata, lasciata addensare. Il suo sapore però è più deciso perché aromatizzata con diversi ingredienti, tra cui una abbondante dose di aglio, e la consistenza poi, è più densa della salsa teriyaki.
Il condimento ideale per gli arrosti di pollo e maiale, per il bollito misto, con il pesce e i formaggi.
