Cuocere i cibi serve a migliorare gli alimenti, a renderli commestibili, saporiti e più digeribili, arricchendoli di nuovi sapori, odori, colori ed eliminando microorganismi patogeni e sostanze che non permettono l’assimilazione di alcuni principi nutritivi.
Scegliere il metodo di cottura adatto alle pietanze è una scelta fondamentale, per questo per cuocere i vari alimenti occorre prima di tutto conoscere le caratteristiche dei vari tipi di cottura oltre che le caratteristiche degli alimenti da cuocere.
La cottura a bagnomaria è una tecnica antichissima che risale all’Egitto di circa 30 secoli fa. Attribuita a Myriam, conosciuta come Maria sorella di Mosé, l’invenzione aveva uno scopo assai diverso da quello conosciuto oggi. Lei non era una cuoca, ma un’alchimista! Da procedimento alchemico a tecnica di cottura. In un primo tempo, il metodo, […]
Sbianchire, sbollentare e scottare sono termini che indicano sostanzialmente lo stesso procedimento di cottura, o meglio di pre-cottura, degli alimenti che vengono sottoposti ad una rapida immersione in acqua bollente salata. Il termine “sbianchire” è l’italianizzazione della parola francese “blanchir”. Il significato del termine francese “rendere bianco” nello specifico si riferisce al procedimento adoperato per
Nelle cotture in acqua l’alimento, posto all’interno di un recipiente contenente acqua ad una temperatura compresa tra i 65 e i 100°C, cuoce per espansione processo durante il quale avviene (tra liquido e cibo) uno scambio di sostanze nutritive e di aromi grazie al fenomeno dell’osmosi. Bollire e lessare sono due tecniche delle cotture in
Le pentole elettriche a cottura lenta, sono elettrodomestici particolarmente apprezzati per la loro facilità d’uso e la capacità di preparare cibi gustosi con poco sforzo. In questo articola una sintetica guida all’uso, dove sono descritti i pregi ma anche i limiti di questo sistema, in più il nostro ricettario per cominciare ad utilizzarla subito.
Cosa c’è di più estivo di una bella grigliata di pesce in compagnia con gli amici? Purtroppo a rovinare una così bella serata ci vuole poco.
