Cuocere i cibi serve a migliorare gli alimenti, a renderli commestibili, saporiti e più digeribili, arricchendoli di nuovi sapori, odori, colori ed eliminando microorganismi patogeni e sostanze che non permettono l’assimilazione di alcuni principi nutritivi.
Scegliere il metodo di cottura adatto alle pietanze è una scelta fondamentale, per questo per cuocere i vari alimenti occorre prima di tutto conoscere le caratteristiche dei vari tipi di cottura oltre che le caratteristiche degli alimenti da cuocere.
Come fa un alimento a cuocere? Semplice, con la loro esposizione al calore gli alimenti assorbono calore e riscaldandosi si cuociono! Il calore provoca importanti trasformazioni chimiche e fisiche nei cibi, alcuni positive e altre negative, queste caratterizzeranno l’alimento una volta cotto. Le diverse tecniche di cottura, a seconda di quello che si vuole preparare, possono […]
Pur essendo una tecnica di facile esecuzione, la vasocottura nel microonde ha dei metodi, degli strumenti e dei tempi di preparazione ben precisi che è bene conoscere, così come alcuni accorgimenti per evitare sgradevoli incidenti.
Nel procedimento di cottura sottovuoto l’alimento, precedentemente preparato, viene inserito in un apposito sacchetto di plastica in cui viene creato il vuoto e cotto lentamente per immersione in un bagno termostatico a una temperatura bassa e costante, compresa tra i 50° e i 90°C. L’alimento così mantiene tutti i suoi nutrienti, preservati anche dall’assenza di ossigeno.
L’affumicatura degli alimenti negli ultimi anni ha conquistato il cuore di chef e appassionati di cucina, ma non si tratta di un processo del tutto nuovo. Pare che 90.000 anni fa i cibi appesi a essiccare venissero anche affumicati dal fumo del fuoco acceso per fare luce e calore dentro le caverne primitive. D’allora, affidandosi alle sostanze antibatteriche prodotte dalla combustione incompleta di erbe e legno, l’affumicatura divenne il metodo di conservazione più usato.
Chi ha la fortuna di avere uno spazio aperto, giardino in particolare, non appena arrivano le belle giornate organizza spesso grigliate con gli amici e i parenti. Questi momenti, già meravigliosi di base, possono essere resi ancora più speciali grazie a strumenti come il girarrosto elettrico. Parliamoci chiaro: vedere i propri pezzi di carne preferiti,
La cottura per conduzione è un processo dove il calore viene trasmesso per contatto diretto tra l’alimento e lo strumento di cottura. In pratica è quello che avviene nella cottura alla piastra, o la cottura al salto. In questo caso è fondamentale la conoscenza della conducibilità termica dei materiali degli strumenti di cottura e dei
Come fa un alimento a cuocere? Semplice, con l’esposizione al calore gli alimenti assorbono calore e riscaldandosi si cuociono! Il calore provoca importanti trasformazioni chimiche e fisiche nei cibi, alcuni positive e altre negative, che caratterizzano l’alimento una volta cotto. Le diverse tecniche di cottura, a seconda di quello che si vuole preparare, possono evidenziare o
La cottura è un processo indispensabile affinché alcuni alimenti possano essere resi commestibili e più digeribili. Questo consiste nel sottoporre gli alimenti all’azione del calore ad una temperatura superiore ai 40°C. La cottura dei cibi è un processo delicato, poiché esistono alcuni fattori che possono presentare un rischio per la salute. Ad esempio, cuocendo troppo
La cottura a bagnomaria è una tecnica antichissima che risale all’Egitto di circa 30 secoli fa. Attribuita a Myriam, conosciuta come Maria sorella di Mosé, l’invenzione aveva uno scopo assai diverso da quello conosciuto oggi. Lei non era una cuoca, ma un’alchimista! Da procedimento alchemico a tecnica di cottura. In un primo tempo, il metodo,
