Conoscere gli alimenti

Il cibo è parte integrante della nostra vita, conoscere sapore e caratteristiche dei tanti alimenti disponibili, così come sapere qual è la stagione migliore per acquistarli o le zone da cui solitamente arrivano, ci aiuta ad apprezzarli e a utilizzarli in cucina nel migliore dei modi.
Ogni alimento è un insieme di nutrienti, aromi e molecole che combinandosi tra loro (da sole o abbinate ad altri alimenti) non solo ci nutrono saziandoci, ma sono capaci anche di emozionarci.

Gambero rosso di Mazara

Il gambero rosso di Mazara, detto ammaru russu in siciliano, è uno dei crostacei più pregiati del Mediterraneo. Di colore rosso intenso e brillante, questo crostaceo è apprezzato dagli chef per il suo sapore unico e inconfondibile che racchiude la sapidità e la salinità delle acque in cui è pescato.

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Cardi, questi sconosciuti.

Il cardo (Cynara cardunculus) è una pianta erbacea invernale il cui aspetto e sapore ricorda quella dei carciofi. In effetti entrambi provengono dal cardo selvatico. I cardi, come i carciofi si presentano con un cespo di foglie ampie, lunghe di colore verde argentato. Secondo alcune antiche leggende la pianta è associata al pastore siciliano Dafni, la cui morte sconvolse le divinità a tal punto che la Terra, colma di dolore, fece nascere dal suo ventre una pianta piena di spine: il cardo.

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