Carciofi a sfincione: ricetta tipica palermitana.

I carciofi a sfincione sono un piatto simbolo della cucina palermitana e della sua ricca tradizione culinaria. Una pietanza ricca di gusto e capace di conquistare il palato con la sua semplicità e la sua genuinità. Questa rappresenta la perfetta sintesi tra i sapori semplici e genuini della terra e la maestria della cucina casalinga.

La pietanza, chiamata in dialetto “cacuocciuli a sfinciuni”, deve il suo nome alla focaccia tipica dello street food cittadino, lo sfincione. Il condimento, a base di acciughe, cipolla, caciocavallo, pomodoro, pangrattato e origano, è lo stesso che arricchisce questa pietanza, creando un connubio perfetto di sapori e consistenze.

Nella cucina palermitana questo condimento è utilizzato anche per condire altre pietanze in teglia, non solo i carciofi. Le patate e il baccalà sono solo alcuni esempi di come questa salsa versatile possa esaltare il gusto di diversi cibi. L’unica variazione che viene fatta rispetto alla salsa tipica dello sfincione, è l’aggiunta di passolini e pinoli. Il risultato è una salsa molto simile al condimento della pasta c’anciova, altro pilastro della cucina del Capoluogo isolano.

Tradizioni.

I carciofi a sfincione fanno parte del repertorio della cucina casalinga tradizionale. La ricetta, tramandata di generazione in generazione, è la perfetta sintesi tra la frugalità degli ingredienti tipici della terra siciliana e l’estro creativo della cucina casalinga.

Le donne palermitane preparano questo piatto in casa per le festività come la Festa di San Giuseppe del 19 marzo e la Pasqua. Tuttavia, è possibile trovarlo anche in alcune trattorie e ristoranti di cucina tipica palermitana.

Varianti.

Esistono diverse varianti della ricetta dei carciofi a sfincione, quella più comune è caratterizzata dall’aggiunta di patate. Altre prevedono l’aggiunta anche di olive nere.

Un tocco personale che ti consigliamo è quello di aggiungere scaglie di caciocavallo sulla superficie dei carciofi prima di infornarli: il risultato è un piatto ancora più goloso e irresistibile.

Servizio e Abbinamenti.

La ricetta è semplice da realizzare e il risultato è un piatto perfetto per una cena in famiglia o con gli amici. Può essere servito come antipasto, o come contorno. Ma non sottovalutare la possibilità di servirlo anche come prelibato secondo piatto.

Preparazione 30 minuti min

Cottura 45 minuti min

Riposo 30 minuti min

Tempo totale 1 ora h 45 minuti min

Carciofi a sfincione (cacuocciuli a sfinciuni)

di Biagio Barraco

Una ricetta dal sapore tutto palermitano, un secondo piatto vegetariano a base di carciofi che non a caso prende il nome dalla focaccia tipica dello street food cittadino. Un vero e proprio scrigno di sapori che racchiude tutta l'essenza della tradizione siciliana.

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PortataAntipasto / Contorni / Secondo piatto

DifficoltàMedia

Porzioni 4 persone

Calorie a porzione 370 kcal

Cucina siciliana

I dati sono forniti al solo scopo informativo e non sostituiscono la consultazione di un medico o di un professionista qualificato. In particolare: il dato delle calorie non è da ritenersi un consiglio alimentare o nutrizionale, i valori indicati sono puramente indicativi; si prega di consultare le etichette degli alimenti per informazioni su allergeni e intolleranze.

Attenzione agli allergeni presenti.

Ingredienti

• 10 carciofo
• 1 limone bio
• 150 gr cipolla
• 3 cucchiai olio extravergine di oliva
• 25 gr filetto di acciuga sott’olio
• 13 gr passolina
• 7 gr pinoli
• 750 gr passata di pomodoro
• 120 gr pangrattato
• 100 gr caciocavallo palermitano
• q.b. sale e pepe

Strumenti e Utensili

1 Coltello da Chef

1 Pentola acciaio inox 2,5 l

1 Teglia rotonda 28 cm

1 Scaglia formaggi

Istruzioni

Preparazione della salsa.

• Prima di cominciare metti in acqua la passolina e i pinoli.

  Affetta la cipolla e mettila in un tegame con due cucchiai d'acqua, lascia stufare e quando l'acqua evapora aggiungi l’olio d'oliva, e fai rosolare la cipolla. Quando la cipolla è diventata bionda aggiungi le acciughe e lasciale sciogliere completamente, quindi strizza e scola la passolina e pinoli aggiungili al soffritto, lasciali rosolare un po'. 

  Unisci al soffritto la passata di pomodoro, metti sale e pepe e lascia cuocere per 15 minuti a fuoco basso.
  

Pulizia dei carciofi.

• Pulisci carciofi, elimina le foglie esterne più dure, la parte finale e ricava il cuore più tenero del carciofo. Elimina la "barba" quindi taglia i carciofi a fettine e mettili in ammollo in acqua acidulata con succo di limone.
  

Assemblaggio in teglia e cottura.

• Prepara una teglia con un velo di olio, quindi spolvera uniformemente di pan grattato. Metti un po' di salsa sul fondo della teglia quindi componi un primo strato di carciofi.
  
• Cospargi lo strato di carciofi con la salsa, quindi metti dei pezzetti di formaggio tagliati a cubetti o a scaglie. Cospargi la superficie di formaggio grattugiato e pangrattato e inforna per 20 minuti in forno ventilato a 180°C. 

  Servi dopo un riposo di 30 minuti.   
  

Note

La passolina, ovvero l’uvetta di Corinto, non può essere sostituita con uva sultanina, non è la stessa cosa!

Conclusione.

I carciofi a sfincione sono un piatto semplice ma dal gusto unico, un vero e proprio scrigno di sapori e storia della tradizione culinaria palermitana. Un secondo piatto vegetariano facile da realizzare e perfetto per diverse occasioni. Buon Appetito!