La caponata di carciofi è una deliziosa preparazione invernale, un’alternativa raffinata alla più famosa versione estiva con le melanzane. Questa ricetta della nonna, antica quanto la caponata di melanzane, condivide con essa la sua deliziosa salsa agrodolce a base di sedano, capperi e olive. Un piatto davvero delizioso che ha le radici nella tradizione culinaria palermitana.
La caponata di carciofi della Nonna Grazia.
Ti abbiamo già raccontato della ricetta della caponata di melanzane di nonna Grazia. La sua ricetta ancora oggi è quella che adoperiamo non appena nel periodo estivo sono disponibili le bellissime melanzane violette lunghe.
Nonna Grazia, con la sua particolare dedizione per la cucina, amava preparare la caponata anche nella stagione invernale. Invece di aspettare l’arrivo delle melanzane estive, le sostituiva con i deliziosi carciofi spinosi di Cerda.
In passato, si cucinava solo con gli ortaggi di stagione, e la caponata di carciofi diventava l’emblema dei mesi invernali e primaverili, quando questi ortaggi erano disponibili solo da dicembre a maggio. Uno stile di vita che dovremmo recuperare per una cucina più sostenibile e salutare.
Varietà di carciofi, caratteristiche e ricette.
L’inverno e l’inizio della primavera è la stagione dei carciofi. Questi ortaggi hanno gusto definito, ma delicato e contengono tante sostanze che fanno bene alla nostra salute. Di carciofi, ne esistono circa 100 varietà differenti ...
- Baccalà con carciofi e salsa di pinoli: un secondo piatto raffinato.
- Ricciola con carciofi, cardoncelli e finocchio
- Busiate, carciofi, zucchine, uova di spigola e neonata di cicerello.
... altre informazioni e ricette qui.
“L’apparecchio” un condimento tradizionale antico.
La salsa agrodolce dei Monsù, perfetta per “mettere assieme” (appareiller) cose diverse tra loro, quello che la Nonna chiamava “apparicchiu” (in italiano “apparecchio” derivato dal francese “appareiller”), era un condimento che utilizzava a freddo non solo sugli ortaggi fritti, dalle melanzane ai carciofi, ma anche sul pesce e carni bianche. Ricette del repertorio casalingo di Nonna erano: il baccalà e il pollo “apparecchiato”. Una pratica culinaria che rendeva i piatti ancora più speciali.
Caponata di carciofi
Vota anche tu questa ricetta!
Commenta! Pin Ricetta Stampa ricetta
I dati sono forniti al solo scopo informativo e non sostituiscono la consultazione di un medico o di un professionista qualificato. In particolare: il dato delle calorie non è da ritenersi un consiglio alimentare o nutrizionale, i valori indicati sono puramente indicativi; si prega di consultare le etichette degli alimenti per informazioni su allergeni e intolleranze.
Ingredienti
- 25 carciofi - spinoso di Cerda o altra varietà con le spine
- 1 limone bio
- 350 gr olive verdi schiacciate in salamoia
- 60 gr capperi di Salina sotto sale
- 4 cucchiai zucchero bianco semolato
- 80 ml aceto di vino bianco
- 1 cipolla bianca
- 4 cucchiai olio extravergine di oliva
- 500 ml olio di semi di arachide - per friggere
- 300 gr sedano
- 250 ml passata di pomodoro
- 2 cucchiai doppio concentrato di pomodoro
- 1 ciuffo rosmarino fresco
- 1 spicchio aglio rosso di Nubia
- ½ peperoncino piccante - facoltativo
- q.b. sale marino fino
Strumenti e Utensili
Istruzioni
- Come prima cosa metti in ammollo le olive e i capperi per eliminare il sale in eccesso, quindi procedi con la pulizia dei carciofi togliendo le foglie esterne più coriacee. Elimina la cima tagliando il carciofo a poco meno della sua metà. Rastrema le foglie cercando di togliere le parti in alto più esterne. Monda il gambo e dividi in due i carciofi quindi con la punta del coltello elimina l'eventuale barba presente nel suo cuore.I carciofi così puliti vanno adesso divisi in quarti, ma se ti piacciono più piccoli affettali più finemente. Metti i carciofi, una volta puliti e affettati, a bagno in acqua acidulata col succo di limone.
- Lessa i carciofi per circa 8 minuti in abbondante acqua poco salata. Il tempo dipende dalla consistenza dei carciofi, ma tieni conto che devono rimanere ben fragranti. Una volta lessati, metti i carciofi a scolare e a lasciare che si asciughino.Monda, lava e affetta finemente il sedano e sbollentalo nella stessa acqua dei carciofi, Anche questo deve rimanere fragrante e non diventare molliccio. Metti l'acqua di cottura dei vegetali da parte.
- Scola i capperi e le olive e taglia quest'ultime a pezzi non troppo piccoli, quindi pela, monda e trita grossolanamente la cipolla.Scalda l'olio per la frittura e aromatizzalo con uno spicchio d'aglio schiacciato, un ciuffo di rosmarino e mezzo peperoncino (se ti piace), Quando l'olio è ben caldo elimina l'aglio, il peperoncino e il rosmarino quindi lasciavi dorare i carciofi (devono essere perfettamente asciutti). Mettili a scolare dell’olio in eccesso in modo che rimangano ben asciutti e croccanti. A questo scopo è bene salarli solo quando sia saranno intiepiditi.Lasciali raffreddare e trasferiscili nella pirofila o nel contenitore che utilizzerai alla fine per contenere la caponata.
- In un tegame ben capiente lascia stufare la cipolla aggiungendo un bicchiere dell'acqua di cottura dei vegetali filtrata che hai tenuto da parte. Quando la cipolla si sarà ammorbidita (ci vorranno almeno 15 minuti a fuoco basso), aggiungi l'olio d'oliva e lasciala rosolare ancora per un po' a fuoco basso (non deve assolutamente bruciare). Infine aggiungi il sedano ben scolato, amalgama gli ingredienti per 5 minuti a calore moderato.Aggiungi il passato di pomodoro e mescola, Aggiungi il concentrato e un bicchiere dell'acqua di cottura dei carciofi, lascia che si sciolga e si amalgami il tutto.
- Aggiungi adesso i capperi e le olive. Mescola e lascia cuocere la salsa per 10 minuti a fuoco basso. Assaggia e aggiusta di sale se occorre, quindi aggiungi l’aceto alla salsa e continua la cottura a fuoco moderato fino a quando l’odore dell’aceto diviene meno intenso.A cottura ultimata, a fuoco spento, aggiungi lo zucchero poco alla volta e mescolando di continuo per amalgamare bene i sapori. Assaggia per sentire se il gusto agrodolce risulta di tuo gradimento e se occorre aggiungi dell’altro zucchero.Una volta che la salsa è pronta lasciala intiepidire e con questa condisci i carciofi fritti, lascia riposare mezz'ora e mescola il tutto con molta delicatezza.
Note
Conclusioni.
La caponata di carciofi della Nonna che ti invitiamo a provare è un autentico tesoro invernale che racchiude il calore e i sapori della tradizione siciliana. Buon appetito!
Ennesimo capolavoro, variante che non sfigura affatto nei confronti della classica di melanzane. Un po’ più laboriosa questa, per la “preparazione” dei carciofi, che non faccio mai volentieri, ma il risultato giustifica in pieno “lo sforzo”.
Allessandro ti posso garantire che il tempo che devi dedicare a questa preparazione non è sprecato, la “ricopensa” è davvero ghiotta.