Calamari ripieni di patate.

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Quella dei calamari ripieni con patate non è altro che l’ennesima ricetta golosa che è possibile fare con questi prelibati prodotti ittici. Se c’è una cosa che amiamo, tutti noi appassionati di cucina, di questi molluschi straordinari è il fatto che possono essere farciti con mille idee diverse. Tu quanti modi conosci per riempire questi straordinari molluschi?

calamari ripieni con patate

Tempo di lettura: circa 1 min.


Questa idea in realtà mi fu suggerita dal mio amico della pescheria dove vado abitualmente. Comprati i calamari per farcirli nella maniera solita (la ricetta la vedi qui), l’amico mi disse: “hai mai provato un ripieno di patate e pecorino?

Incuriosito dai suggerimenti, una volta giunto a casa, mi sono messo all’opera con questi calamari ripieni con patate. Il risultato è stato davvero interessante tanto che ho pensato che il piatto fosse degno di essere pubblicato e condiviso.

Calamari ripieni con patate.

5 da 5 voti
Ancora una ricetta di calamari ripieni di una morbida farcitura.
Portata Secondo piatto
Cucina Italiana
Keyword calamari ripieni
Difficoltà media
Preparazione 15 minuti
Cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 15 minuti
Porzioni 4 persone
Calorie 420kcal
Cost € 24,00

Ingredienti

  • Kg calamari (peso netto di molluschi già puliti e spellati)
  • 600 g patate
  • 100 ml olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio aglio
  • 1 cucchiaio pecorino stagionato
  • 1 mazzetto prezzemolo
  • ½ bicchiere vino bianco secco
  • ½ limone
  • q.b. sale e pepe

Istruzioni

  • Se non l'ha fatto il tuo pescivendolo, pulisci i calamari eliminando le interiora, la bocca e la pelle, quindi lavali per bene facendo attenzione a rimuovere ogni residuo dai tentacoli. Taglia i tentacoli a piccoli pezzi e lascia a sgocciolare per bene. Ti consiglio di tenere i calamari in frigo fino al momento di prepararli.
  • Intanto che i calamari scolano, lava e taglia le patate in due e cuocile con tutta la buccia nella vaporiera fin quando non saranno morbide. Ci vorranno 30 minuti.
  • Ancora calde schiaccia le patate con l'apposito strumento, quindi lascia raffreddare la purea ottenuta.
  • In tegame salta i tentacoli per due minuti in 1 cucchiaio d'olio con lo spicchio d'aglio, un po' di sale e pepe. Elimina l'aglio e sfuma col vino bianco. Non appena l'alcol evapora spegni la fiamma.
  • Aggiungi i tentacoli con il loro fondo di cottura alla purea di patate, quindi aggiungi il prezzemolo tritato ed un cucchiaio pieno di pecorino grattugiato.
  • Asciuga con un canovaccio i calamari dentro e fuori, quindi riempili con il composto ottenuto lasciando tre centimetri circa di spazio vuoto sull'orlo.
  • Chiudi in cima i calamari con uno stecchino e sistemali in una pirofila con un po' d'olio d'oliva e una spruzzatina di vino bianco. Non dimenticare una spolveratina di sale.
  • Inforna per 20 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°. Intanto prepara una salsa verde passando al mixer del prezzemolo, l'olio d'oliva, sale, pepe e poche gocce di limone. Col ripieno avanzato ho fatto delle polpettine fritte da usare come contorno.
  • Impiatta bagnando con l'emulsione di olio e prezzemolo.
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Ricetta aggiornata il 2019-10-30 21:43:53

Dai un occhiata alla mia cantina!


Post originale scritto il2019-10-30 21:43:47 da Biagio Barraco.

Su di me ...

Arredatore e blogger con la passione per la cucina. Siciliano, estroverso, creativo, ironico e curioso, amo la cucina tradizionale e casalinga, ma mi piace anche sperimentare la cucina di altre culture.

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2 commenti su “Calamari ripieni di patate.”

  1. Buoni !!!
    Fra i tanti tipi di ripieno dei calamari 🦑, quella delle patate e pecorino non l’avevo ancora provata; e mi intriga molto !
    La farò presto !
    Grazie 😊 🍴5 stars

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