I Calamari Ripieni all’Eoliana sono un piatto tipico delle Isole Eolie, che racchiude in sé la semplicità e la ricchezza della cucina mediterranea. La freschezza dei calamari si sposa perfettamente con un ripieno ricco di sapori, dove il pomodoro secco, i capperi di Salina, le acciughe e il peperoncino creano un’esplosione di gusto che conquista il palato. La cottura in padella, con l’aggiunta di Malvasia di Salina, dona al piatto un tocco di raffinatezza e un aroma inconfondibile.
Questa ricetta, simile a quella dei calamari ripieni dell’isola di Salina, si distingue per la cottura in padella anziché al forno, un’elaborazione leggermente più complessa e qualche ingrediente in più. Piccoli dettagli che rendono il piatto unico e diverso nel sapore.
Profilo gustativo.
I Calamari Ripieni all’Eoliana offrono un’esperienza sensoriale unica. Il ripieno è un perfetto equilibrio di sapori: la sapidità delle acciughe e dei capperi si bilancia con la dolcezza dei pomodori secchi e dei pomodorini datterini, mentre il peperoncino aggiunge un tocco di piccantezza. Il vino Malvasia di Salina regala un’armonia di note aromatiche e una leggera dolcezza che avvolge il palato. Il tutto è esaltato dalla freschezza delle erbe aromatiche e dal gusto ricco del pecorino siciliano.
Calamari ripieni all’eoliana
Vota anche tu questa ricetta!
Commenta! Pin Ricetta Stampa ricetta
I dati sono forniti al solo scopo informativo e non sostituiscono la consultazione di un medico o di un professionista qualificato. In particolare: il dato delle calorie non è da ritenersi un consiglio alimentare o nutrizionale, i valori indicati sono puramente indicativi; si prega di consultare le etichette degli alimenti per informazioni su allergeni e intolleranze.
Ingredienti
- 1 Kg calamari - peso da pulire
- 1 mazzetto di erbe aromatiche - composto da prezzemolo e basilico
- 1 peperoncino
- 4 pomodoro secco al naturale
- 5 spicchi aglio rosso di Nubia
- 4 scalogni
- 2 filetto di acciuga sott’olio
- 20 gr capperi di Salina sotto sale
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 15 gr doppio concentrato di pomodoro
- 1 foglia alloro
- ½ bicchiere vino bianco
- ½ bicchiere Malvasia di Salina
- 100 gr mollica di pane fresco
- 50 gr pecorino siciliano – canestrato
- 200 gr pomodorino datterino
Strumenti e Utensili
Istruzioni
- Se non l'ha fatto il tuo pescivendolo pulisci i calamari eliminando le interiora, la bocca e la pelle, quindi lavali per bene facendo attenzione a rimuovere ogni residuo dai tentacoli. Taglia i tentacoli a pezzetti e metti tutto a scolare.Tieni i calamari in frigo fino al momento di prepararli.
- Lava il mazzetto aromatico tenendolo ammollo in acqua fredda, ammolla il pomodoro secco in poca acqua tiepida, e sbollenta per due minuti 2 spicchi d'aglioMetti a dissalare i capperi tenendoli ammollo in acqua fredda per 15 minuti, quindi scolali per bene e mettili insieme all'aglio sbianchito, le erbe aromatiche finemente sminuzzate, il pomodoro triturato minutamente e i filetti di acciuga tagliati a piccoli pezzi.
- Fai rosolare in 2 cucchiai d'olio 1 spicchio d'aglio intero e i tentacoli del calamaro. Quando saranno imbionditi, elimina l'aglio e aggiungi il doppio concentrato di pomodoro e un po' d'acqua. Scioglilo per bene, quindi aggiungi la foglia di alloro e lascia cuocere per 2 minuti. Quando il fondo si sarà asciugato sfuma col vino bianco.
- Quando l'alcol sarà evaporato del tutto spegni il gas, togli la foglia di alloro e aggiungi alla salsa l'insieme di capperi, acciughe, pomodoro secco, aglio e aromi.Mescola per bene, quindi sempre a fuoco spento aggiungi la mollica di pane e il pecorino.Mescola il tutto fino a quando il misto di mollica e formaggio non avrà incorporato del tutto il fondo di cottura della salsa. Se il ripieno dovesse risultare troppo asciutto aggiungi dell'olio, viceversa se è troppo umido aggiungi ancora della mollica di pane.
- Asciuga con un canovaccio i calamari dentro e fuori, quindi riempili con il composto. Lascia 2 centimetri circa di spazio vuoto sull'orlo e chiudi i calamari in cima con uno stecchino.
- Prepara un trito con lo scalogno, pela 2 spicchi d'aglio e sminuzza il peperoncino.Condisci con olio e un po' di sale i calamari e trasferiscili in padella per lasciarli rosolare da tutte le parti, girandoli con delicatezza.
- Quando saranno dorati uniformemente, toglili dalla padella e metti in questa lo scalogno, l'aglio e il peperoncino. Lascia imbiondire, quindi abbassa la fiamma al minimo e rimetti dentro i calamari. Dopo un po', alza la fiamma e sfuma con la Malvasia.
- Quando l'alcol sarà evaporato aggiungi pomodorini tagliati a pezzetti, quindi lascia cuocere a fiamma bassa con tegame coperto per 18 minuti. Infine togli il coperchio e lascia cuocere ancora fino a quando il fondo non si sarà ristretto.Servi i calamari insieme al fondo di cottura.
Vini consigliati.
Per accompagnare i Calamari Ripieni all’Eoliana, è bene scegliere un vino bianco che completi i sapori intensi e aromatici del piatto senza sovrastarli. Ecco alcune ottime opzioni:
- Malvasia Secca: un vino locale che richiama gli stessi aromi utilizzati nella ricetta, con note fruttate e una leggera dolcezza che si sposano perfettamente con i sapori mediterranei dei calamari ripieni.
- Vermentino: un vino fresco e aromatico, con buona acidità e note di agrumi e fiori bianchi, ideale per bilanciare la sapidità delle acciughe e dei capperi.
- Grillo: un vino siciliano dal profilo aromatico complesso, con sentori di agrumi, frutta tropicale e fiori, che si abbina bene alla complessità del piatto.
- Fiano di Avellino: un vino corposo con note di frutta matura e mandorla, che completa la ricchezza del ripieno dei calamari.
Conclusione.
I Calamari Ripieni all’Eoliana sono un secondo piatto perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con gli amici. La loro bontà e il loro gusto intenso conquisteranno anche i palati più esigenti. Se ami la cucina mediterranea e i sapori decisi, questa ricetta è assolutamente da provare!
Piatto fantastico!
