Il Babaganoush è una salsa cremosa tipica della cucina Medio-Orientale, realizzata con melanzane arrostite e tahina, una pasta di semi di sesamo dal sapore intenso leggermente amaro e tostato. La sua preparazione è sorprendentemente semplice e accessibile anche ai cuochi meno esperti. La polpa delle melanzane, morbida e dal sapore affumicato dopo la cottura sulla brace, viene schiacciata e condita con la pasta di sesamo, succo di limone, aglio, spezie e aromi a piacere. Il risultato è una crema vellutata e dal sapore deciso, perfetta da spalmare sul pane. La versatilità rende questa salsa adatta a diverse occasioni, dall’aperitivo al contorno.
Definito come “caviale di melanzane” e diffuso in tutto il Nord Africa e in Oriente fino all’India, il Babaganoush esiste in diverse varianti. Quella più diffusa è quella basica che leggi nella nostra ricetta e prevede, oltre alle melanzane arrostite (preferibilmente sulla brace), l’aggiunta di poco aglio, olio d’oliva, succo di limone, pepe, menta fresca e salsa tahina.
Origini del Babaganoush.
Il babaganoush è un piatto con una storia affascinante e radicata nella ricca tradizione culinaria del Medio Oriente. Le sue origini, come accade spesso per i piatti tradizionali tramandati oralmente di generazione in generazione, sono incerte, tuttavia si attribuisce l’invenzione talvolta agli Ebrei Sefarditi e più comunemente alla cucina levantina di Libano, Siria, Giordania e Palestina.
Il babaganoush è un piatto molto versatile che ammette diverse varianti. Dalle terre d’origine, il babaganoush si è diffuso in tutto il Medio Oriente e Nord Africa, dove ogni regione ha sviluppato la propria variante, con l’aggiunta di ingredienti locali e spezie diverse.
Un Nome con un Significato.
Il significato del curioso nome “babaganoush” è spiegato facilmente nella lingua Araba: “baba” significa “papà” e è una parola che può essere interpretata come “viziato” o “coccolato”. Una leggenda narra che la figlia di un uomo, costretto a mangiare tutto ridotto in crema perché era senza denti, abbia inventato questa pietanza per amore e dedizione verso il padre.
Come servire il Babaganoush.
Il babaganoush è un piatto molto versatile e viene consumato freddo in diverse occasioni, dagli aperitivi ai pranzi. È spesso servito come accompagnamento per il pane arabo, pane naan o pita, oppure come dip per le verdure crude: carote, sedano, cetrioli e peperoni tagliati a bastoncini.
Accompagnamenti tradizionali sono i Falafel, polpette di legumi fritte, Hummus, un’altra crema a base di tahina e ceci, infine il babaganoush può essere utilizzato come salsa o condimento per accompagnare carni grigliate, pesce al forno o kebab.
Salse simili al Babaganoush.
Il babaganoush, con la sua cremosità e il suo sapore intenso, fa parte di una famiglia di salse e creme vegetali molto apprezzate in tutto il mondo. Eccone alcune salse simili:
- Hummus: la più famosa di queste, a base di ceci, tahina, succo di limone e aglio. Ha un sapore più neutro rispetto al babaganoush, ma la consistenza cremosa e l’abbinamento con il pane arabo sono simili.
- Muhammara: una salsa originaria della Siria, a base di peperoni rossi arrostiti, noci, pane raffermo. Ha un sapore affumicato e leggermente piccante, più intenso del babaganoush.
- Melitzanosalata: questa salsa tipica della cucina greca è una parente stretta del babaganoush perché condivide con essa le melanzane arrostite speziate in modo identico. Nella salsa greca al posto della tahina si impiega lo yogurt colato.
- Ajvar: una salsa vegetale tipica della cucina balcanica e mediorientale dal sapore deciso e caratteristico, grazie alle melanzane e ai peperoni, entrambi arrostiti, e all’aggiunta di spezie.
Babaganoush.
Vota anche tu questa ricetta!
Commenta! Pin Ricetta Stampa ricetta
I dati sono forniti al solo scopo informativo e non sostituiscono la consultazione di un medico o di un professionista qualificato. In particolare: il dato delle calorie non è da ritenersi un consiglio alimentare o nutrizionale, i valori indicati sono puramente indicativi; si prega di consultare le etichette degli alimenti per informazioni su allergeni e intolleranze.
Ingredienti
- 1 Kg melanzane
- 50 gr tahina
- 1 limone bio
- 10 foglie menta fresca
- 1 cucchiaio semi di sesamo - nero e bianco
- 1 cucchiaino aglio in polvere
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale e pepe
Strumenti e Utensili
Istruzioni
- Lava bene le melanzane e dopo averle avvolte nella carta stagnola cuocile per 1 ora nel barbecue coperto (in alternativa forno ventilato a 200°C per 40 minuti). Quando saranno cotte lasciale raffreddare completamente, aprendo un po’ il cartoccio. Preleva la polpa con un cucchiaio e mettila in un colino per eliminare l’acqua in eccesso.
- In un mixer, unisci la polpa di melanzana, la menta tritata, l’aglio in polvere, un po’ di olio, del sale e del pepe. Frulla fino a ottenere una crema liscia. Quindi aggiungi alla salsa il succo di un limone e la tahina.Mescola bene e alla fine trasferisci la crema in una ciotola, condisci con un filo d’olio d’oliva e guarnisci con foglioline di menta.
In Conclusione.
Il babaganoush è molto più di una semplice salsa: è un pezzo di storia, un simbolo di una cultura culinaria ricca e variegata, e un piacere per il palato. La sua popolarità continua a crescere in tutto il mondo, e questo ci dimostra come i sapori autentici e le tradizioni culinarie siano un patrimonio inestimabile da preservare e condividere.
