Arrosto di tacchino con patate alla paprika

Un classico della cucina italiana, un secondo piatto ideale in ogni stagione dell’anno.

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Tempo di lettura: circa 1 min.


L’arrosto di tacchino al forno è un secondo piatto leggero e gustoso, sempre gradito. Puoi usare il petto, cioè la fesa, o il tacchino intero, ma se non vuoi sbagliare ti consiglio la coscia di tacchino disossata, aperta e arrotolata. Nessuna farcitura all’interno, solamente qualche aroma all’interno. Se ti piace il tacchino farcito ti consiglio di prepararlo con una grande fetta di fesa farcita come indicato nella ricetta rollè di tacchino ripieno.

La ricetta che ti propongo è semplice, ma efficace. Questo piatto conviviale è preparato con una carne bianca, quella di tacchino, ottima dal punto di vista nutrizionale. Naturalmente puoi utilizzare il rollè di tacchino che trovi già pronto dal macellaio, ma se hai tempo ti consiglio di prepararlo in casa. Questo è il modo migliore per poter decidere cosa e quanto condimento mettere all’interno del rotolo.

Non è nulla di particolarmente difficoltoso. Tuttavia per legare e mettere in forma la coscia disossata è più comodo utilizzare la rete elastica e il tubo da macellaio, al posto dello spago alimentare.

L’arrosto di tacchino al forno è un piatto relativamente leggero che puoi accompagnare con le patate alla paprika da cuocere anche queste nel forno. Per riuscire gustoso e succoso il tacchino è bene sigillarlo in padella con gli aromi e poi cuocerlo in forno insieme a cipolla, sedano e altri vegetali, coperto con la carta forno.

Arrosto di tacchino con patate alla paprica

di Biagio Barraco
5 da 2 voti
Un classico della cucina italiana, un secondo piatto ideale in ogni stagione dell’anno
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora 30 minuti
Tempo totale: 1 ora 45 minuti

€ 10,00
Secondo piatto
facile
| Allergeni

Porzioni: 4 persone

Ingredienti

Per l’arrosto di tacchino

  • 1 Kg arrosto di tacchino in rete
  • 1 cucchiaio Mix di aromi e spezie macinati al momento sale, pepe nero, timo essiccato, rosmarino
  • 1 mazzetto erbe aromatiche rosmarino e timo appena raccolti
  • 2 spicchi aglio
  • 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 carota
  • 3 gambi sedano
  • 2 cipollotti
  • 15 g radice di zenzero
  • 1/2 peperoncino piccante
  • 1/2 bicchiere vino bianco secco
  • 1 bicchiere vino Marsala Fine o altro vino liquoroso
  • q.b. sale e pepe

Per le patate

Istruzioni

  • Cuoci le patate con la paprika in una teglia di metallo, facendo riferimento alla mia ricetta delle patate arrosto perfette. Intanto che le patate cuociono, condisci col mix aromatico e metti in rete l’arrosto.
    Trita al coltello il sedano, la carota, i cipollotti e lo zenzero, ben puliti e mondati. Metti tutto insieme da parte.
    Lava per bene il timo e il rosmarino, schiaccia due spicchi d'aglio e metti tutto quanto dentro la padella con un filo d'olio è un pezzettino di peperoncino. A fiamma vivace scalda gli aromi e poi rosola in padella l'arrosto di tacchino da in entrambi i lati. Ricorda di cospargerlo di sale e di pepe.
  • Una volta terminata l'operazione trasferisci l'arrosto nella pirofila. Nel fondo rimasto in padella, rosola un trito di sedano, carota, cipollotto e zenzero. Quando questo sarà ben appassito sfuma col vino bianco.
    Lascia evaporare l’alcol e trasferisci il soffritto nella pirofila dove hai riposto l'arrosto. Copri con un pezzo di carta forno e passa in forno preriscaldato a 180°C.
    Metti le sonde nelle parti più spesse dell’arrosto e imposta il termometro da forno ad una temperatura di 76°C.
  • Quando suonerà l'allarme del termometro esci l'arrosto dal forno togli la carta forno che lo ricopre e innaffialo col vino Marsala. Rimetti a posto le sonde e imposta la temperatura a 78°C. Lascia grigliare scoperto per cinque minuti alla massima temperatura.
    Quando l'arrosto sarà pronto, raccogli il fondo di cottura e i vegetali, quindi lascia raffreddare. Intanto passa il fondo con un frullino a immersione. Restringi la salsa ottenuta se è necessario.
    Una volta che l'arrosto sarà completamente freddato affettalo, quindi rimettilo nella pirofila ricomponendo la forma dell'arrosto per intero. Contornato con le patate al forno. Così sei pronto riscaldare la pietanza e servirla insieme ad un po' del fondo di cottura. Buon appetito!
Calorie: 365kcal
arrosto, tacchino
Italiana
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Foto di Holger Detj da Pixabay

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