Gli arancini di prosciutto e mozzarella sono una prelibatezza della cucina italiana e in particolare di quella siciliana. Per questa ricetta è richiesta una buona manualità, ma grazie all’apposito attrezzo per fare gli arancini, fare gli arancini di prosciutto e mozzarella sarà semplice e velocissimo.
Il sapore e la consistenza di queste polpette di riso ripiene le rende ideali sia come antipasto che come piatto principale in una cena informale con gli amici.
Questa ricetta, molto diversa da quella delle arancine palermitane, non può mancare nel tuo ricettario, sono sicuro che diventerà una delle tue preferite!
Ingredienti per 4 arancini
- 2 tazze di riso arborio
- 4 tazze di brodo di pollo
- 1 cipolla piccola, finemente tritata
- 2 cucchiai olio di oliva extravergine
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 1 tazza di vino bianco secco
- 100 grammi di prosciutto crudo, tagliato a cubetti piccoli
- 150 grammi di mozzarella, tagliata a cubetti
- 1/2 tazza di parmigiano grattugiato
- 3 uova
- 1 tazza di pangrattato
- Olio di semi di arachidi per friggere
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Preparazione del riso
In una pentola capiente, porta il brodo di pollo a ebollizione. Mantieni il brodo caldo a fuoco basso durante tutto il processo di cottura.
In un’altra pentola, aggiungi un po’ di olio di oliva e scalda a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l’aglio tritati e cuoci fino a che siano morbidi e leggermente dorati.
Aggiungi il riso arborio nella pentola con la cipolla e l’aglio e mescola. Cuoci per un paio di minuti finché il riso diventa traslucido.
Aggiungi il vino bianco al riso e mescola continuamente fino a che sia completamente evaporato.
Inizia ad aggiungere il brodo di pollo caldo, una tazza alla volta, e continua a mescolare il riso fino a che il brodo sia completamente assorbito prima di aggiungerne altro. Ripeti questo processo fino a che il riso risulti al dente, cremoso e morbido. - Preparazione del ripieno
In una padella separata, scalda un po’ di olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungi il prosciutto crudo e cuocilo finché non diventa leggermente dorato e croccante. Togli il prosciutto dalla padella e lascialo scolare su carta assorbente.
In una ciotola separata, mescola il prosciutto croccante con i cubetti di mozzarella. Conserva questa miscela per riempire gli arancini in seguito. - Assemblaggio e impanatura degli arancini
Una volta che il riso è pronto, togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente, quindi aggiungi il parmigiano grattugiato e due uova. Mescola bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Prendi una porzione di impasto di riso e schiacciala nel palmo della mano. Metti un cucchiaio della miscela di prosciutto e mozzarella al centro dell’impasto e chiudi il riso intorno al ripieno, formando una pallina.
Ripeti questo processo fino a che hai utilizzato tutto l’impasto e il ripieno. - Frittura degli arancini
In una padella profonda, scalda bene abbondante olio per friggere gli arancini.
Sbatti l’uovo rimasto in un piatto fondo e metti il pangrattato in un altro piatto.
Passa ogni pallina di arancino nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandoti che siano completamente ricoperte.
Con attenzione, metti gli arancini nell’olio caldo e friggili fino a che non siano dorati e croccanti su tutti i lati.
