La pasta cozze e broccoletti è un piatto ricco di sapori che unisce il gusto sapido del mare con la genuinità della terra. Questo primo piatto, preparato con pasta integrale di grano perciasacchi, incanta i palati con un condimento che sposa armonicamente la freschezza delle cozze con la delicatezza dei broccoletti di stagione. Scopriamo insieme come realizzare questa prelibatezza culinaria che porta in tavola tutta l’autenticità della cucina siciliana.
Ingredienti di eccellenza tra terra e mare.
Il segreto di questo piatto risiede nella scelta accurata degli ingredienti e nella loro preparazione. I protagonisti indiscussi sono i broccoletti di stagione e le freschissime cozze, arricchiti dall’aroma dell’aglio rosso di Nubia, dal tocco piccante del peperoncino e dalla nota salina dell’acciuga. Il porro, con la sua dolcezza, si fa mediatore tra il sapore deciso delle cozze e la delicatezza dei broccoletti, creando un connubio unico e irresistibile.
La pasta integrale di grano Perciasacchi, con le sue caratteristiche uniche, è l’ingrediente perfetto per questa ricetta. La sua consistenza ruvida e il suo sapore deciso esaltano i sapori del condimento, creando un piatto davvero speciale. Il grano perciasacchi è un’importante risorsa agricola della Sicilia, utilizzato per produrre una pasta integrale di eccellente qualità e valore nutrizionale, che riflette l’antica tradizione culinaria e agricola di questa regione italiana.
La preparazione del piatto, sebbene richieda un po’ di tempo, è semplice e alla portata di tutti. Le cozze vanno aperte a calore dolce, mentre i broccoletti vanno lessati in acqua, che verrà poi utilizzata per cuocere la pasta.
Come pulire le cozze
1. Per prima cosa mettile in acqua ed elimina tutti i molluschi aperti o col guscio rotto.
2. Sotto l'acqua corrente rimuovi con un coltellino, i cosiddetti denti di cane che possono essere presenti. La presenza di questi crostacei parassiti è un buon segno. Indica che si tratta di mitili di scoglio, più piccoli ma più gustosi.
3. Strappa via il bisso che esce dalle valve tirandolo verso l'alto.
4. Spazzola le cozze con una spazzola di metallo e risciacquale.
Altre informazioni sulle cozze e sul loro consumo, qui!
Pasta cozze e broccoletti
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I dati sono forniti al solo scopo informativo e non sostituiscono la consultazione di un medico o di un professionista qualificato. In particolare: il dato delle calorie non è da ritenersi un consiglio alimentare o nutrizionale, i valori indicati sono puramente indicativi; si prega di consultare le etichette degli alimenti per informazioni su allergeni e intolleranze.
Ingredienti
- 300 gr pasta di semola integrale perciasacchi
- 350 gr broccoletti - peso cimette già mondate
- 350 gr cozze - peso di molluschi già sgusciati e cotti
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 spicchio aglio rosso di Nubia
- 1 peperoncino essiccato
- 2 filetto di acciuga sott’olio
- 1 porro
- q.b. sale e pepe
Strumenti e Utensili
Istruzioni
- Monda le cimette di broccoletto e dopo un lavaggio in acqua fredda, lessale in abbondante acqua leggermente salata per circa dieci minuti dal bollore. Devono rimanere fragranti. Una volta cotte lascia le cimette a scolare e a raffreddare.Intanto puoi fare "scoppiare" in padella le cozze. Quando si aprono mettile in un piatto a raffreddare, e quando possono essere maneggiate agevolmente, sguscia i molluschi e mettili da parte insieme ad un po' del loro liquido ben filtrato.
- Lessa la pasta nell'acqua dove hai lessato i broccoletti, ma ricordati di aggiungere un altro po' di sale. Intanto, in una larga padella, lascia imbiondire nell'olio l'aglio diviso in due e privato dell'anima interna. Aggiungi anche il peperoncino e i filetti di acciuga e quando questi si saranno sciolti aggiungi il porro affettato finemente.Appena il porro si sarà ammorbidito aggiungi le cozze con il loro liquido. Porta la fiamma al minimo e lascia cuocere per 5 minuti.
- Aggiungi in padella metà delle cimette di broccoletto e metti da parte per la guarnizione quelli più integri. Lascia cuocere il condimento per altri 5 minuti, cioè fino al loro disfacimento.Aggiusta di sale il condimento, e scola la pasta al dente, quindi maneggiala in padella con la salsa. Impiatta guarnendo la portata con le cimette che hai tenuto da parte.
Che vino bere?
Scegliere il vino giusto per accompagnare la Pasta Cozze e Broccoletti è importante per esaltare i sapori del piatto. Considerando la combinazione di ingredienti freschi di mare e la presenza dei broccoletti, che donano una nota di verdure, consiglio di optare per un vino bianco fresco e aromatico. Ecco alcune opzioni da prendere in considerazione:
- Vermentino: un vino bianco versatile, fresco e aromatico, con note di frutta bianca e agrumi che si sposano bene con il sapore delle cozze e dei broccoletti.
- Greco di Tufo: un vino bianco campano dal gusto complesso, con sentori floreali e minerali, che si abbina bene con piatti a base di frutti di mare e verdure.
- Falanghina: un altro vino campano che si distingue per la sua freschezza e vivacità, con note di frutta esotica e una piacevole acidità, perfetto per bilanciare i sapori della Pasta Cozze e Broccoletti.
- Grillo: non poteva mancare un’opzione siciliana che si sposa splendidamente con i sapori mediterranei della Pasta Cozze e Broccoletti, offrendo un profilo aromatico con note di frutta tropicale e agrumi.
Pasta Cozze e Broccoletti: Un Capolavoro Culinario da Gustare e Condividere.
La Pasta Cozze e Broccoletti è un piatto che celebra la bontà e la genuinità degli ingredienti utilizzati. Un primo piatto semplice da realizzare, ma che racchiude in sé tutto il gusto e la tradizione della cucina mediterranea. Preparare questo piatto è un gesto di passione e condivisione, che porta in tavola il gusto autentico del mare e della montagna, racchiuso in un connubio perfetto di sapori e profumi. Buon appetito!
