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Una ricetta al giorno … o quasi.
31 Marzo, 2020
Un piatto perfetto per la stagione invernale e primaverile, visto che questo pesce curioso si…
20 Marzo, 2020
Il cous cous con lumache e verdure è un piatto tipico del territorio trapanese. Benché…
19 Marzo, 2020
Arancous è un modo insolito per portare in tavola il cous cous, una ricetta geniale…
17 Marzo, 2020
L’agnello con carciofi è un abbinamento classico nelle ricette dei secondi piatti delle feste di…
13 Marzo, 2020
La pasta con i cavoli rapa è un primo piatto frugale della cucina popolare palermitana…
12 Marzo, 2020
I carciofi preparati come nella ricetta, oltre che come contorno, possono essere serviti come saporitissimo…
8 Marzo, 2020
Un popolare raffinato primo piatto, perfetto per chi ama gli abbinamenti inconsueti.
4 Marzo, 2020
I rigatoni con zucchine e gamberetti non sono certo una novità, un primo piatto “terra-mare”…
Cucina primaverile.
Pasta sfoglia emiliana per tagliatelle e tortellini
Le ricette per la pasta sfoglia sono tante, ma la pasta sfoglia emiliana è una sola, perfetta e canonica, impossibile sbagliare.
Orata ripiena ai funghi
L’accostamento orata e funghi è un classico “mari e monti” abbastanza conosciuto, ma se l’orata è di taglia grande con una farcitura a dovere sarà…
Carciofi a sfincione
Una pietanza tipica della cucina Palermitana che si può servire come antipasto o contorno, ma anche come ottimo secondo vegetariano.
Spiedoni di pollo e maiale
Ideali per una cena da consumare all’aperto, una volta grigliati questi spiedi misti soddisfaranno il palato di grandi e piccini.
Fusilli cozze e mandorle
Un piatto semplice e gustoso con un ingrediente particolare.
Agnello con carciofi
L’agnello con carciofi è un abbinamento classico nelle ricette dei secondi piatti delle feste di Pasqua. Un abbinamento primaverile di grande gusto.
Carciofi alla giudia
La ricetta dei carciofi alla giudia, benché semplice, è ritenuta di difficile esecuzione, ma questo solo se non si conosco alcun segreti per preparare questo…
Melanzane imam svenuto – Imam bayildi
Deliziose melanzane ripiene di verdure da servire cosparse di prezzemolo tritato. Un mix di ingredienti mediterranei e orientali per una perfetta ricetta estiva.
Cannolo cheesecake
Una torta senza cottura, basata sulla celebre preparazione di pasticceria anglosassone e ispirata alla migliore tradizione dolciaria siciliana.
Scialatielli con zucchine
Una memoria della mia infanzia reinterpretata in un primo piatto gustoso e facile da preparare.
Cùscusu maissalisi – couscous di pesce.
Il couscous è un piatto che amo in particolare, perché è più di una pietanza, è sinonimo di condivisione e amicizia. Un siciliano non prepara…
Salmone marinato al vapore
Un piatto ideale per una cena estiva, leggero, fresco e gustosissimo.
Spiedini teriyaki di carne mista
Un esperimento di cucina fusion: carni e specialità italiane marinate, cotte alla griglia e glassate con la deliziosa salsa giapponese.
Crème Caramel Cheesecake
Senza cottura e con una base biscotto elementare da realizzare che puoi farcire come più ti piace, per realizzare questa Cheesecake ho utilizzato il Crème…
Gratin di carciofi saporito
I carciofi preparati come nella ricetta, oltre che come contorno, possono essere serviti come saporitissimo secondo piatto di verdure.
Pesto di pomodori secchi e pistacchi.
Un piatto rapido e facile da preparare, allo stesso tempo gustosissimo. Perfetto per un sicuro successo a tavola.
Salmone panato al vermouth bianco
Il salmone panato al vermouth bianco, è un semplice secondo di pesce, facile da realizzare e gustoso. La ricetta è molto semplice e non richiede…
Farcitura alla carne per rosticceria palermitana
La farcitura alla carne è una sorta di ragù con carne e piselli, un “preparato” utilizzato nelle gastronomie e rosticcerie della città, oltre che per…
Paella nigra con nero di seppia
Una versione alternativa alla paella de marisco. Un piatto gustosissimo e molto scenografico.
Blanquette à ma manière.
Una preparazione tradizionale francese che prevede una lunga cottura.
Tonno arrosto con cipolla di Tropea
Il tonno arrosto con cipolla rossa è un secondo piatto gustosissimo e salutare. Molto semplice da realizzare a patto che si rispettino i tempi di…
Reginette a Corte
Un formato di pasta particolare che ben si sposa con la cremosità della salsa di zucca e la sapidità delle cozze. Un piatto regale!
Involtini di manzo con mandorle e datteri
Un piatto che non mancherà di soddisfare i palati più raffinati.
Chutney di mele e zenzero
Il condimento ideale per gli arrosti di pollo e maiale, per il bollito misto, con il pesce e i formaggi.
Linguine cozze e pomodori secchi
La ricetta ideale per chi ama i primi a base di pesce. Un piatto che profuma di mare, arricchito dal sapore sapido e deciso dei…
Sarde allinguate agli aromi
Una mia personale versione del famoso piatto della cucina palermitana, tutta da provare.
Conchiglie ripiene al forno
La pasta ripiena al forno è una preparazione che abitualmente si prepara con i tradizionali cannelloni, ma altri formati di pasta si possono prestare per…
Spaghetti aglio e limone.
Un primo piatto perfetto per i pranzi estivi. Semplice, velocissimo da preparare.
Lonza di maiale arrosto con salsa di arancia e rum
Una ricetta semplice da realizzare, un classico della cucina italiana da gustare in compagnia insieme al contorno preferito.
Rigatoni alla puttanesca con il tonno
Piccante il giusto, appetitoso e colorato è questo un primo piatto che si prepara in poco tempo, da servire in tutte le stagioni.
Confit Byaldi, un’altra ratatouille.
La ratatouille del celebre film della Disney.
Riso pilaf al curry di pollo
Il pilaf più che un piatto di cucina è un metodo di cottura per preparare il riso in diverse varianti.
Ali di pollo agli aromi.
Una delle migliori magie che si possono fare in cucina è quella di trasformare ingredienti poveri in piatti sfiziosi.
Pollo fritto “American Style”
Una versione “più leggera” del celebre pollo fritto tipico della tradizione culinaria americana.
Linguine con le canocchie
Una ricetta a base di crostacei veloce da preparare e dal successo garantito in ogni occasione.
Sauro – ricciola in crosta di funghi e patate
Il sauro – ricciola è un pesce davvero strano che ho trovato in pescheria solo per puro caso, in effetti è un pesce conosciuto prevalentemente…
Panino con la milza, come prepararlo in casa.
Storia di un’antica tradizione e tutti i segreti per preparare in casa il principe dello street food palermitano.
Ciambellone allo yogurt, extra soffice
Un soffice ciambellone allo yogurt è il compagno ideale per una prima colazione o per la merenda, soprattutto se questo è arricchito da confetture, marmellate…
Angeli a cavallo – ostriche avvolte nella pancetta
Un antipasto raffinato per i pranzi delle grandi occasioni, ma anche un modo insolito per servire le ostriche.
Cosce di pollo al vino bianco, al forno
Le cosce di pollo al vino bianco è un piatto molto gustoso e semplicissimo da fare.
Spaghetti alle vongole.
Semplici da preparare, un classico della cucina italiana.
Sfincionello palermitano (versione street food)
La ricetta originale dell’impasto e del condimento per prepararlo in casa!
Calamari ripieni dell’isola di Salina
Una ricetta che sa di mondo antico, di mitologia. Un piatto i cui sapori e profumi rimandano alla natura isolana.
Cosce di pollo arrosto con limone e zenzero
Le cosce di pollo arrosto aromatizzate con limone e zenzero sono saporite e profumatissime, perfette per stupire con nuovi sapori gli amici a cena.
Rana pescatrice con salsa di pistacchi
Un piatto perfetto per la stagione invernale e primaverile, visto che questo pesce curioso si presta ad una cottura in umido, le sue carni sode…
Carciofi alla contadina, detti cacuocciuli a viddaniedda
Semplici e gustosi carciofi in umido conditi con olio aglio e prezzemolo.
Orecchiette con cime di rapa e salsiccia
Un primo piatto classico della cucina del centro Italia e di quella pugliese, che ho reinterpretato a modo mio.
Patate a sfoglia di Gabriele Bonci
Le patate così preparate sono perfette per la pizza con patate, un classico delle pizze di Gabriele Bonci, ma anche per realizzare delle patatine fritte…
Cheesecake salata con spuma di prosciutto
Un’alternativa salata del famoso dolce newyorkese. Come per le versioni dolci, anche questa è molto facile da realizzare.
Linguine Magna Grecia.
Due sapori mediterranei netti e distinti tenuti insieme da un formato di pasta adatto a celebrare il matrimonio tra due ingredienti speciali.
Sarde in saor
Una preparazione che ha origine nel modo di conservare le sarde che avevano i marinai quando non esistevano frigoriferi.
Linguine al gambero rosso
Le linguine al gambero rosso è uno dei piatti più apprezzati della cucina italiana. Se poi l’abbinamento delle linguine è fatto con il gambero rosso…
Zrazy di patate
Gli zrazy di patate sono un’altra versione dei più conosciuti zrazy polacchi. Si tratta di una pietanza economica, ma molto gustosa e stuzzicante.
Involtini alla Palermitana
Una ricetta tradizionale e casalinga, per un classico di casa mia!
Crostata Amalfitana
Un dolce tipico della cucina campana dalla pasta frolla friabilissima, profumata con lo straordinario limone di Amalfi, ripiena di golosa crema con gocce di amarena.
Cipolline agrodolci caramellate
Un contorno delizioso perfetto per gli arrosti di ogni tipo, Immancabile nella tavola delle grandi occasioni.
Patati arrianati, o patate all’origano
Un piatto tipico del sud Italia caratterizzato dal profumo intenso dell’origano.
Taboulè con tonno e verdure
Un insalata di couscous dove puoi mettere ogni tipo di verdure, cotte e crude e altri utili “rinforzini” come, carne di pollo fredda, uova, formaggi,…
Yakitori, spiedini di pollo giapponesi
Quella degli spiedini di pollo giapponesi, è una preparazione di facile esecuzione in grado di trasformare una “banalissima carne di pollo” in qualcosa magico.
Polpette di pesce.
Facili da preparare, perfette per un antipasto o un aperitivo.
Lonza stufata con carote.
La lonza stufata con carote è un piatto veloce da preparare grazie alla rapidità con cui cuoce questo taglio di carne del maiale.
Risotto con gelsi bianchi e gorgonzola
Un intuizione per un risotto dalle noti dolci e aromatiche particolari contrastati dal gusto sapido e caratteristico della salsa di gorgonzola.
Impepata di cozze a limone
Un ottimo antipasto di mare economico e veloce da preparare, caratterizzato dai prorompenti sentori piccanti del pepe tostato e di aromatiche scorze di limone.
Tsukune di manzo e funghi
Delle insolite e deliziose polpettine infilzate in uno spiedino di bambù, diffusissime in Giappone.
Falafel di fave fresche.
Lo street food più celebre del Medio Oriente.
Tiramisù
Il tiramisù è il dolce più conosciuto della pasticceria italiana. Semplice da realizzare, maestoso e molto goloso. Gli ingredienti principali sono mascarpone, uova, savoiardi e…
Arancina palermitana, quella vera
Una “palla” di riso croccante fuori e con un cuore morbido all’interno.
Jurassick, involtini di bietola rossa e zucca
Un divertimento cromo-culinario nato per fare mangiare la verdura e gli ortaggi ai più piccoli.
Carbonara ai funghi di bosco
La reinterpretazione di un “mito” della cucina romana, dal sapore avvolgente e accattivante.
Pollo croccante e chips di zenzero
Un’altro modo, ispirato alla cucina asiatica, per preparare il pollo fritto croccante.
Cannelloni rustici
Il classico piatto domenicale rivisitato in una versione meno sofisticata.
Pollo alle mandorle.
Un classico della ristorazione cinese, una ricetta originale e autentica abbastanza facile da realizzare.
Tenpura di pesce e verdure
La tenpura è un piatto che si presenta semplice, ma di grande effetto.
Salsa olandese.
Una salsa madre della cucina francese con cui poterne realizzare tante altre.
Cous cous con lumache e verdure
Il cous cous con lumache e verdure è un piatto tipico del territorio trapanese. Benché sia meno conosciuto del rinomato cous cous di pesce è…
Spaghetti all’Amatriciana
Il procedimento di questo piatto tradizionale è abbastanza semplice, ma per un risultato perfetto, è da eseguirsi in modo rigoroso.
Polpette rosse
Immerse nella salsa di pomodoro, invitanti e profumatissime, le polpette al sugo sono davvero irresistibili per chiunque.
Lonza di maiale con peperoni e pilaf al limone
Due tradizioni fuse in questa unica portata sospesa tra la fantasia creativa e la cucina etnica.
Pesce al vapore con pilaf bianco
Una preparazione salutare, gustosa e non troppo difficile da eseguire. Una portata valida anche nelle occasioni importanti.
Calamari ripieni fuori
Un ottimo piatto nato per sbaglio.
Le patatine fritte perfette, come farle a casa
Tutti i segreti per preparare in casa il finger food più conosciuto al mondo.
Tonno arrosto con salsa di cipolle in agrodolce
Il tonno arrosto condito dalla salsa agrodolce di cipolle è un secondo piatto gustosissimo, più leggero della versione originale della ricetta siciliana del tonno fritto…
Carciofi col tappo.
Una ricetta tipica siciliana per cucinare i carciofi impreziositi da un “tappo” di frittata.
Peperoni ripieni – pipi attuppati
Eredità della cucina mediorientale, un piatto a base di verdure ripiene.
Crêpes al salmone
Un piatto, gustoso e raffinato che può essere servito sia come primo che come secondo piatto. Un’idea per la cucina delle feste!
Pilaf al curry di gamberi e carpaccio di polpo
Un piatto elegante e gustoso? Questa è l’idea per un pilaf “vestito” con un macramè di carpaccio di polpo.
Polpo bollito alla palermitana “purpu vugghiutu”
Una ricetta base utile per altre preparazioni, ma anche una specialità della gastronomia palermitana.
Risotto con le fragole e profumo di limone
Un popolare raffinato primo piatto, perfetto per chi ama gli abbinamenti inconsueti.
Genovesi di Erice
In Sicilia le genovesi sono una golosa alternativa al tradizionale cornetto per la colazione. Non si può certo biasimare chi cede alla tentazione di consumare…
Polpo e cozze in salsa di limone
Un antipasto di mare sfizioso, un modo diverso per servire polpo lesso e cozze, ma anche gamberi, totani e altri molluschi e frutti di mare.
Panelle e crocchè
Lo street food per eccellenza è palermitano. Panelle e crocchè sono gustosissimi fritti da gustare dentro un panino. Un’esperienza indimenticabile!
Yakiniku no Tare, salsa per carni alla griglia
Una salsa gastronomica giapponese a molto densa e dal sapore deciso. Perfetta per il BBQ!
Brodo vegetale gustoso
Per preparare un buon brodo vegetale bastano pochi accorgimenti e tempo per cucinarlo per bene.
Spaghetti di soia con cavolo viola
Gli spaghetti di soia con cavolo viola sono un primo piatto in stile orientale facile e veloce da preparare. Si tratta di una pietanza, benché…
Impasto Bonci, la pizza in casa facile
Realizzare un impasto Bonci è il miglior modo per fare in casa, e anche molto facilmente, una pizza strepitosa come non avevi mai provato.
Carbonara d’aMare
La carbonara di mare, che io ho chiamato affettuosamente carbonara d’amare, è una versione “marina” della famosa pasta alla carbonara. In piatti di questo tipo…
Pasta c’anciova
Un piatto tipico della cucina palermitana che ha le sue radici nella prima migrazione al Nord dei siciliani.
Spaghetti di riso con verdure
Molto apprezzati nelle tavole occidentali gli spaghetti di riso con vegetali sono il piatto principe della cucina asiatica, in particolare di quella cinese.
Hamburger vegano con ceci, melanzane e pistacchi
Un piatto perfetto per i grandi che seguono una dieta vegana e per i più piccoli che come è noto, non amano mangiare le verdure.
Salsa Ketchup fatta in casa
Basta con i prodotti industriali! La salsa ideale per accompagnare le patatine fritte puoi farla tu a casa senza grandi difficoltà.
Le ricette più apprezzate.
Carbonara ai funghi di bosco
La reinterpretazione di un “mito” della cucina romana, dal sapore avvolgente e accattivante.
Carbonara d’aMare
La carbonara di mare, che io ho chiamato affettuosamente carbonara d’amare, è una versione “marina” della famosa pasta alla carbonara. In piatti di questo tipo si sono cimentati tantissimi Chef. Tante sono le “versioni marine” più o meno ispirate all’originale, ma come quella vegetariana, quella di mare, ovviamente non può definirsi una vera e propria carbonara. La carbonara è una sola!
Arancina palermitana, quella vera
Una “palla” di riso croccante fuori e con un cuore morbido all’interno.
Cùscusu maissalisi – couscous di pesce.
Il couscous è un piatto che amo in particolare, perché è più di una pietanza, è sinonimo di condivisione e amicizia. Un siciliano non prepara il cuscus per due, o quattro persone, ma lo condivide con amici e parenti!
Sui metodi di cottura.
ALIMENTI.
- Le carni bovine
- Carne, caratteristiche nutrizionali e gastronomiche
- Tonno Rosso del Mediterraneo.
- Scampi, canocchie o cicale
STRUMENTI.
Bevande.
Duca Enrico, Terre Siciliane IGT – Duca di Salaparuta
Uno dei miei vini preferiti per accompagnare la carne rossa sia cucinata in lunghe cotture umido che alla brace.
Syrah, Terre Siciliane IGP – Cantine Fina
Vino dal profilo sensoriale ricco e variegato di more e frutti di bosco ed un’intensa speziatura.
Ultimi aggiornamenti.
Cucinare è anche sperimentare, conoscere cose nuove, necessità di perfezionare quel poco che conosco. Non considero mai le mie ricette “compiute e confezionate”, la mia è una cucina in costante divenire. Faccio tesoro delle pratiche del passato e aggiungo tutto quello che imparo giorno dopo giorno. Naturale è che le ricette mutino per via di piccoli perfezionamenti a cui costantemente le sottopongo, provando e riprovando.
Rana pescatrice con salsa di pistacchi
Un piatto perfetto per la stagione invernale e primaverile, visto che questo pesce curioso si presta ad una cottura in umido, le sue carni sode sono ottime se bagnate dal fondo gustoso, in questo caso reso delicato dai pistacchi con cui viene frullato insieme.
Rosticceria palermitana – impasto originale
Dove la cucina palermitana non teme rivali è la cosiddetta rosticceria palermitana. Apprezzatissima dai siciliani e oggi conosciuta anche oltre lo Stretto.
Prossimamente.
Le ricette di prossima pubblicazione. Tra queste anche quelle che avete richiesto voi.
- Vini da bere
- Sulle carni bovine
- Differenze tra pesce azzurro e pesce bianco
- Aragostine sfogliate
- spaghetti mare vivo
- Locro Criollo
- Tortino di patate e carne
Guarda qui tutte le ricette che mi hanno inviato altri utenti come te, quelle che ho già eseguite e pubblicate sul blog e quelle che devo ancora provare. Mi piacerebbe che anche tu inviassi una ricetta a cui sei particolarmente legato, che parli di te, della tua terra!