Linguine con datterini e polpette di tonno

Linguine con datterini e polpette di tonno che ho preparato è in effetti la rielaborazione di due piatti della cucina trapanese messi insieme con l'aggiunta di qualche ingrediente orientale. Si tratta della pasta col matarocco marsalese, un primo piatto estivo semplice quanto sublime e le polpette di tonno, perfette per impiegare i tagli di scarto del tonno.

Ultime ricette

Polpo glassato su crema di porri e patate

Il polpo glassato, con la sua sapidità è certamente l’elemento principale del piatto, ma non è il solo elemento ad attrarre il palato. In questa ricetta del polpo con le patate rivisitata in chiave orientale, la crema di porri e patate ti sorprende per il suo sapore intenso, affumicato e lievemente piccante. La cipolla di Tropea, marinata con lo zenzero e l’aceto balsamico di Modena, è un accompagnamento preciso!

Vitello tonnato, detto anche vitel tonné

Il vitello tonnato, chiamato anche vitel tonné, è un piatto universalmente noto, tipico della cucina piemontese anche se la paternità è rivendicata anche da emiliani, lombardi e veneti. È un piatto estivo che può essere servito come antipasto, o secondo piatto, molto in voga negli anni Ottanta, anche se la pietanza si mangiava già nel Settecento.

Tonno in umido con datterini, cipolla di Tropea e peperoni

Il tonno in umido di questa ricetta è una sorta di spezzatino marinaro che ho preparato impiegando alcune delle parti più gustose del tonno rosso. Proprio in questo periodo (tra maggio e giugno) il tonno è reperibile nelle pescherie visto che questo è il suo periodo di pesca nel Mar Mediterraneo.

Mezzi paccheri con salsiccia e crema di peperoni

I mezzi paccheri con salsiccia e crema di peperoni sono un primo piatto prelibato ricco, colorato e dai sapori stuzzicanti. L'accostamento salsiccia e peroni non è nuovo. Questa mia cremosissima ricetta è una versione meno pesante delle altre e richiede un attimo di attenzione in più.

Carrozza di melanzane o melanzane in carrozza?

La carrozza di melanzane altro non è che la classica mozzarella in carrozza fatta con due belle fette del prezioso ortaggio estivo al posto del pan carré. Qualcuno le chiama melanzane in carrozza, ma io trovo più corretto identificare nell’ortaggio la “carrozza che trasporta la mozzarella”. Tu chiamale come ti pare, si tratta comunque di deliziose melanzane farcite di mozzarella, impanate e fritte, una vera golosità!

Carne alla pizzaiola

La carne alla pizzaiola è uno di quei piatti che ricorda la cucina delle nostre nonne, fatta di cose semplici e buonissime. È un secondo di carne in grado di salvarti la cena. Non servono cotture prolungate e bastano solo pochi ingredienti per portare in tavola un secondo piatto eccellente, facile e veloce da realizzare.

Pesci alternativi al tonno rosso del Mediterraneo

Pur essendo il tonno rosso, sotto il profilo gastronomico e nutrizionale, un alimento d’eccezione, a causa della sua pesca eccessiva andrebbe consumato con moderazione, magari puntando anche su alcune valide alternative che purtroppo si tende a trascurare.

Come scegliere il girarrosto elettrico

Chi ha la fortuna di avere uno spazio aperto,...

Consigli per una cucina senza glutine

Sono sempre più numerose le persone che soffrono di celiachia. Anche se in famiglia non ci sono problemi d'intolleranza al glutine, ti può capitare di avere a qualche ospite celiaco alla tua tavola. In questi casi conoscere come preparare dei piatti che non contengano glutine è fondamentale.

Estate - tempo di grill e barbecue

Kushiyaki di manzo

Nella cucina giapponese il termine kushiyaki (串焼き) è riferito a tutti quegli alimenti che sono infilzati con uno spiedino di legno prima di essere cucinati. Lo spiedino è composto con deliziosi bocconcini di carne e verdure e può includere carne di manzo, di pollo, di maiale, diverse frattaglie, pesce e verdure.

Bombette pugliesi, la ricetta autentica

Cotti alla brace e consumati perfino come street food nelle macellerie e rosticcerie dei luoghi d’origine, questi involtini di piccole dimensioni (circa 3-5 cm) e dalla forma arrotondata, sono denominati “bombette” per l’esplosione di sapore che avviene quando assaporandoli fuoriesce il ripieno di formaggio.

Shashlik, grigliata di carne allo spiedo

Gli Shashlik sono degli spiedi di carne cotti alla brace tipici della Cucina Caucasica, un rito estivo che si celebra dal Medioriente fino alla Steppa Siberiana con ricette dalle mille versioni diverse.

La vera bistecca panata alla palermitana

Spesso scambiata per una sorta di cotoletta light (non fritta), la bistecca panata alla palermitana è in realtà un particolare arrosto di carne che non ha nulla che vedere con la cotoletta. Si tratta di una ricetta antica per un secondo di carne, che insieme agli involtini, rappresenta un piatto della cucina palermitana unico nel suo genere, non è semplicemente "una cotoletta impanata e cotta alla griglia anziché fritta".

Tebasaki Yakitori

In Giappone gli yakitori sono un piatto tipico venduto negli Izakaya insieme a diverse specialità che si mangiano bevendo sakè, o birra. I Tebasaki si trovano nei menu di questi locali e presso i tanti ristoranti specializzati detti Yakitoriya.‎ I ristoranti per gli yakitori presentano una lista con i nomi dei tagli della carne, e si può scegliere, o con il sale detto shio, oppure con la salsa tare.

Di tendenza

Pentola slow cooker, pregi e difetti.

Un piccolo elettrodomestico molto diffuso negli Stati Uniti e che anche in Italia comincia ad essere apprezzato, ma non ha nulla a che vedere con i costosi macchinari multi-cooking. Il suo prezzo di acquisto è basso ...

Manzo all’olio nella slow cooker

Il manzo all'olio è abbastanza semplice da preparare, bastano pochi ingredienti, ma sempre di ottima qualità. La pietanza deve il suo nome al fatto che la carne viene cotta in abbondante olio extravergine d’oliva e acqua. Con il fondo di cottura si prepara la salsa con cui nappare la carne prima di servirla.

Pentola slow cooker, pregi e difetti di uno strumento sorprendente.

La slow cooker è una pentola elettrica che permette di cuocere le pietanze a temperature basse, cioè sotto i 100° C,...

Slow cooker

Vitello tonnato, detto anche vitel tonné

Il vitello tonnato, chiamato anche vitel tonné, è un piatto universalmente noto, tipico della cucina piemontese anche se la paternità è rivendicata anche da emiliani, lombardi e veneti. È un piatto estivo che può essere servito come antipasto, o secondo piatto, molto in voga negli anni Ottanta, anche se la pietanza si mangiava già nel Settecento.

Slow Cooker Pulled Pork

Lo Slow Cooker Pulled Pork ‎‎ ‎‎è un modo alternativo per preparare uno dei piatti classici della cucina americana. Tradizionalmente il pulled pork americano è quello che si prepara nel BBQ, ma è possibile realizzarlo cuocendo la carne di maiale anche nel forno di casa, piuttosto che in CB, o meglio ancora nella slow cooker.

Tocco alla genovese detto “tuccu zenéize”

Quella del sugo di carne alla genovese, preparato con il “tocco di carne” e sugo di pomodoro è una ricetta con cui nel capoluogo ligure si realizza un piatto unico tipico delle feste natalizie e non solo.

Blanquette di agnello – ricetta francese

La blanquette di agnello è un piatto tradizionale della cucina francese, che mi piace preparare all'inizio della stagione autunnale. Meno conosciuta rispetto quella di vitello, la famosa blanquette de veau, quella di agnello si prepara in modo pressoché identico, ma vediamo insieme di cosa si tratta.

Bollito allo zenzero nella slow cooker

Il bollito allo zenzero non è altro che il classico bollito di manzo con verdure a cui ho aggiunto abbondante radice di zenzero. Con questo ingrediente ci guadagna sia il brodo che la carne, tanto che ormai qualche fettina, tra le classiche verdure per il brodo, la metto sempre.

Iudisco agglassato nella Slow Cooker

Quella dell’agglassato è una modalità di cottura dove la carne, brasata in un fondo di cipolle, viene alla fine «lucidata» con la glassa di cipolle che si ottiene. Si tratta di una preparazione tipica della cucina palermitana. Lo iudisco agglassato, come gli altri brasati simili a questi, si preparava per il pranzo domenicale. La "glassa" che rimaneva serviva per altre preparazioni durante la settimana, ad esempio per condirci gli spaghetti.

Bruciuluni col sugo di attaccagghieddi

Bruciuluni col sugo di attaccagghieddi con cui condire la pasta era il menù del pranzo domenicale a casa dei Nonni. È uno dei ricordi della mia infanzia a cui sono particolarmente legato per la ritualità con cui consumavamo questa pietanza.

Mani in pasta

Sfincione palermitano a lunga lievitazione

Lo sfincione, ‘u spinciuni in palermitano, non è una “spessa pizza condita con salsa di cipolle”, ha una storia e una tradizione tutta sua e delle specifiche caratteristiche che lo fanno differire da tutti gli altri lievitati cotti in teglia.

Biscotti piccanti siciliani – la ricetta originale

I biscotti piccanti detti in dialetto anche viscotta a cucchia (biscotti a coppia), sono una bontà da forno tipica del trapanese. La loro particolarità risiede nel fatto di essere dei “biscotti salati” dal gusto speziato adatti ad aperitivi sfiziosi.

Pane ciabatta senza impasto, facilissimo da fare.

Bastano un paio di ingredienti di base e pochi...

Pizza agghia e muddica

Nel trapanese il condimento agghia e muddica, cioè aglio e briciole di pane, si adopera anche per condire delle buone pizze al piatto dal sapore rustico.

Burger Buns a casa tua come a New York

I famosi panini senza i quali non potrebbe esistere il vero burger, cioè il simbolo indiscusso della cultura gastronomica americana.

Casatiello a lunga lievitazione

La Pasqua cambia data ogni anno, ma a tavola...

Il pane nero di Castelvetrano

Il pane nero di Castelvetrano, oggi presidio slow food, è un pane dalle origini antichissime. Questo viene prodotto nei comuni trapanesi di Castelvetrano e nell’adiacente Campobello di Mazara, il paese della nostra Giovanna Bascio che ci ha donato la ricetta con cui poter realizzare a casa questa specialità.

Pane votivo di San Giuseppe.

Il pane votivo di San Giuseppe è una tradizione molto antica e sentita in Sicilia. Se a Palermo ancora oggi i fornai realizzano per la festa dei panini profumati con semi di finocchio da consumare dopo essere stati benedetti, in diversi comuni dell’Isola, i pani votivi per decorare gli altari e le “cene di San Giuseppe” di certo sono una tradizione culturale mai dimenticata.

Panini ai semi misti

Preparare il pane in casa è sempre una grande...

Gnocchi di patate fatti in casa

Gli gnocchi di patate sono una preparazione culinaria tipica...

.... e molto altro.

Consigli per un antipasto di successo

Nel menu francese l'antipasto corrisponde all’hors d’œuvre e allo starter di quello inglese. È una portata importante in quanto costituisce il biglietto da visita di un pranzo, o di una cena. L'antipasto fa la differenza fra un mediocre banchetto e una magnifica festa.

Mezzi paccheri con salsiccia e crema di peperoni

I mezzi paccheri con salsiccia e crema di peperoni sono un primo piatto prelibato ricco, colorato e dai sapori stuzzicanti. L'accostamento salsiccia e peroni non è nuovo. Questa mia cremosissima ricetta è una versione meno pesante delle altre e richiede un attimo di attenzione in più.

Carrozza di melanzane o melanzane in carrozza?

La carrozza di melanzane altro non è che la classica mozzarella in carrozza fatta con due belle fette del prezioso ortaggio estivo al posto del pan carré. Qualcuno le chiama melanzane in carrozza, ma io trovo più corretto identificare nell’ortaggio la “carrozza che trasporta la mozzarella”. Tu chiamale come ti pare, si tratta comunque di deliziose melanzane farcite di mozzarella, impanate e fritte, una vera golosità!

Carne alla pizzaiola

La carne alla pizzaiola è uno di quei piatti che ricorda la cucina delle nostre nonne, fatta di cose semplici e buonissime. È un secondo di carne in grado di salvarti la cena. Non servono cotture prolungate e bastano solo pochi ingredienti per portare in tavola un secondo piatto eccellente, facile e veloce da realizzare.

Alla scoperta dello street food palermitano

Uno dei motivi per il quale vale la pena visitare Palermo è il cibo! Una volta arrivato nella mia città non potrai non provare lo street food palermitano, una gastronomia famosa in tutto il mondo. Il simbolo distintivo dell’accoglienza della gente di una città viva e vivace.

Popolari

Arancina palermitana, quella vera

Street food siciliano per eccellenza, le arancine sono una delle specialità della gastronomia panormita. Prendono il loro nome dalle arance, alle quali somigliano per forma colore e dimensione. A Palermo si consumano in grandi quantità soprattutto il 13 dicembre, il giorno di Santa Lucia. In casa si preparano quasi esclusivamente quel giorno particolare, ma si trovano tutto l’anno in tutte le rosticcerie palermitane fin dal primo mattino e sono uno tra gli snack prediletti dai palermitani che amano fare una prima colazione sostanziosa.

Ricciola al forno con aromi freschi di stagione

Quella della ricciola al forno con aromi è una preparazione semplicissima, per la quale fondamentale è rispettare la temperatura al cuore del pesce che cuoce in forno. Gli aromi freschi e la bontà del pesce faranno il resto. Un piatto eccellente che diventa perfetto se accompagnato con le patate del contadino di cui trovi la ricetta qui.

Filetto di manzo alla griglia

Preparare il filetto di manzo alla griglia è semplice, tuttavia è opportuno conoscere dei piccoli accorgimenti per cucinarlo in maniera impeccabile.

Rosticceria palermitana – impasto originale

Dove la cucina palermitana non teme rivali è la cosiddetta rosticceria palermitana. Apprezzatissima dai siciliani e oggi conosciuta anche oltre lo Stretto.

Fare la carbonara cremosa.

Carbonara cremosa? Ti spiego qui come fare la carbonara perfetta.

Involtini alla Palermitana

Gli involtini alla palermitana che vi presento in questa pagina fanno parte del mio personale ricettario di famiglia, una trascrizione della ricetta che preparava mia nonna. Una ricetta tradizionale e casalinga!